يعتبر كشك الفقراء أو كما يُعرف أيضاً بالمهلبية، والمحلاية من الحلويات الشعبية الباردة التي تقدم في العديد من المناسبات السعيدة والأفراح، وشهر رمضان المبارك، وفصل الشتاء، حيث إنّه يتميز بطعمه اللذيذ، واحتوائه على نسبة عالية من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، كالفيتامينات، والكالسيوم، والمعادن، والمغنيسيوم، والفسفور، وفي هذا المقال سنوضح كيفية عمل كشك الفقراء في المنزل بطرق سهلة.
عمل كشك الفقراء المكوّنات ثمانية أكواب من الحليب السائل. كوب من السكر. عشر ملاعق صغيرة من النشا المذاب في نصف كوب من الحليب الطازج. أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد. مئة غرام من الزبدة. رشة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. لوز وفستق حلبي مبروش.
طريقة التحضير ضعي الحليب في قدر على النار. اتركي الحليب على النار يغلي ثمّ خففي النار. أضيفي الملح والزبدة إلى القدر. اتركي المزيج يغلي على النار مدة خمس دقائق، بعد ذلك أضيفي السكر وحركي الخليط مدة خمس دقائق. أضيفي النشا المذوّب في نصف كوب الحليب إلى القدر. حركي الخليط باستمرار مدة ربع ساعة على نارٍ هادئة لكي تحصلي على خليط ثقيل القوام. أضيفي المستكة المطحونة، وماء الزهر إلى الحليب ثمّ حركي الخليط جيداً، ثمّ ارفعي القدر عن النار. اسكبي كشك الفقراء في كاسات التقديم أو في طبق كبير. ضعي كشك الفقراء في البراد مدة ساعة، ثمّ أخرجيه، وزينيه بالفستق واللوز.
عمل كشك الفقراء بالكريمة المكوّنات ثلاثة لترات من الحليب كامل الدسم. أربع ملاعق صغيرة من السحلب. كوب ونصف من السكر. ملعقة صغيرة من المستكة. ملعقة صغيرة من الفانيلا. ربع ملعقة صغيرة من الملح. تسع ملاعق كبيرة من النشا. ست ملاعق كبيرة من الكريمة البودرة. مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير اخلطي السحلب مع السكر. ارفعي كاسة من الحليب وذوبي فيها النشا. اسكبي السحلب المخلوط بالسكر فوق الحليب، واخلطي المكوّنات معاً على نار متوسطة حتى يغلي المزيج. أضيفي النشا المذوّب بكاسة الحليب إلى الخليط المغلي مع مراعاة التحريك المستمر، ثمّ أطفئي النار تحت السحلب عندما يصبح متماسكاً. ضعي الزبدة، والملح، والمستكة، والفانيلا إلى الخليط، وحركيه حتى تذوب الزبدة وتمتزج بالخليط. خذي مقدار لتر من الخليط، وضعيه في الخلاط الكهربائي مع ملعقتين من الكريمة البودرة، واخلطي المكوّنات قليلاً، ثمّ كرري الخطوة مع الباقي. اسكبي كشك الفقراء في أطباق التقديم، وزينيها كما ترغبين، وقدميها باردة.