تتميّز كبدة العجل بلونها الزهري الشاحب، واحتوائها على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان مثل الأملاح المعدنية، والفيتامينات، والبروتينات، هذا بالإضافة إلى أنّها تحتوي على نسبةٍ قليلةٍ من الدهون بالمقارنة مع اللحوم الأخرى، ويتمّ طهي كبدة العجل بطرقٍ ونكهاتٍ مختلفة سنعرفكم عليها في هذا المقال.
طريقة عمل كبدة العجل
المكوّنات:
كيلوغرام من كبدة العجل. حبة بصل مقطّعة إلى شرائح. حبة بندورة مقطّعة إلى مكعّبات. ملعقة كبيرة من ربّ البندورة. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من زيت الذرة. سنّ كبير من الثوم المهروس. كمية من الكزبرة الطازجة المفرومة.
طريقة التحضير:
تسخين الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ومن ثم تشويح البصل فيه لبضع دقائق. إضافة كلٍ من الثوم المهروس، والكزبرة، وتقليب المكوّنات جيداً. تقطيع الكبدة إلى شرائح طوليّة، ووضعها في المقلاة. تتبيل الكبدة بالملح، والبهارات المشكّلة، وتقليب المكوّنات مرّةً أخرى. إضافة البندورة وربّها، والماء إلى المقلاة، وترك الكبدة على النار لحين النضوج التام، مع الحرص على تحريكها بين فترةٍ وأخرى.
كبدة العجل على الطريقة المصرية
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من كبدة العجل. حبة من الفليفلة الحلوة باللون الأخضر، والأصفر، والأحمر. حبة بصل متوسّطة الحجم. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة. ثلاثة سنون من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من السمن. عصير حبة من الليمون الحامض. ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير:
تقطيع الكبدة إلى شرائح، وغسلها جيداً، ومن ثم سكب عصير الليمون عليها. وضع الفلفل الملوّن، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل على الكبدة، وتقليب المكوّنات جيداً. تسخين كمية السمن في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة، ووضع خليط الكبدة فيها. تشويح المكوّنات جيداً لبضع دقائق، ومن ثم سكب الماء عليها. ترك الكبدة حتى تنضج تماماً قبل تقديمها.
طريقة عمل كبدة العجل بانيه
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من كبدة العجل. نصف كوب من الطحين.
مكوّنات التتبيلة:
حبة من البصل المفرومة بشكلٍ ناعم. حبة بندورة مبروشة. ملعقتان صغيرتان من الزعتر الجافّ. ثلاث ملاعق صغيرة من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الخلّ الأبيض. ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة. ملعقة كبيرة ممّا يأتي: الكمّون. سكر. ملح. فلفل أسود. ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
طريقة التحضير:
مزج البصل، والبندورة، والبهارات المشكّلة الخاصّة بالتتبيلة مع بعضها البعض. إضافة الليمون، والخلّ إلى المزيج السابق، وتقليب المكوّنات جيداً. تقطيع الكبدة إلى شرائح حسب الرغبة، ووضعها في التتبيلة، ومن ثم إدخالها إلى الثلاجة لمدّةٍ لا تقلّ عن الساعتين. تغطية الكبدة بالطحين، وقليها في الزبدة الساخنة على النار متوسّطة الحرارة لحين النضوج.