محتويات ١ كبّة البرغل العراقية ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الكبّة الشامية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير كبّة البرغل العراقية تعتبر الكبّة من الأكلات المعروفة في الوطن العربي، وتحديداً في منطقة بلاد الشام، والعراق، ويستخدم فيها البرغل كعنصر أساسي، ويتمّ حشوها بالعديد من الحشوات، وهناك الكثير من الأنواع منها، مثل: الكبّة النيّئة، والمقليّة، وبالصينيّة، وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير الكبّة العراقيّة، والكبّة الشاميّة.
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كيلوغرام من اللحم المفروم. حبّتان من البصل المفروم. كوب من البرغل. ورقتان من الريحان. ملعقتان من الملح. ملعقة من البهارات المشكلة.
مكوّنات الحشوة:
كيلوغرام من اللحم المفروم. كوب من البصل المفروم. ملعقة من الملح. ملعقتان من الزيت النباتي. ملعقة من البهار المشكل. ملعقة من الكمون. ملعقة من الكزبرة المطحونة. ملعقة من جوزة الطيب. ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من الفلفل الحريف. نصف ملعقة من القرفة.
طريقة التحضير
تحضير عجينة الكبّة:
ننقع البرغل بالماء لمدّة ساعتين. نضع في الخلاط الكهربائي البرغل، واللحم، ونخلط المكوّنات جيداً. نخلط البصل، والريحان باستخدام الخلاط الكهربائي، ثمّ نضيف إلى الخليط إلى البرغل واللحم. ننكّه الخليط بالملح، والبهار، ونخلط المكوّنات، حتّى تتجانس.
تحضير الحشوة:
نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار. نضيف إلى الزيت اللحم، والتوابل، واللحم، ونقلب المكوّنات جيداً، حتّى تستوي. نشكل الكبّة على شكل أقراص، ونضع في كلّ قرص ملعقة من الحشوة، ونغلفها جيداً، حتّى نحصل على شكل كرة. نضع كرات الكبّة في الصينيّة، وندخلها الفرن، لمدّة نصف ساعة، حتّى تستوي، ويصبح لونها بنياً.
الكبّة الشامية المكوّنات كيلوغرام من البرغل. أربع حبات من البصل المفروم. ملعقة من الملح. ملعقة من الفلفل الأسود المطحون. ملعقة من الزنجبيل. ملعقة من اللوز. ملعقة من الصنوبر. كيلوغرام وربع من اللحم المفروم. ملعقة من الكمون. ملعقة من السماق. نصف ملعقة من القرفة. ملعقة من مردقوش المفروم.
طريقة التحضير ننقع البرغل في الماء لمدّة نصف ساعة. نخلط نصف كمية اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والمردقوش، والكمّون باستخدام ماكينة الفرم، حتّى تتشكل لدينا عجينة متماسكة. نقلي البصل على درجة حرارة متوسطة، حتّى يصبح لونه ذهبياً، ويذبل، ثمّ نضيفه إلى ما تبقى لدينا من اللحم، ونقلّب المكوّنات جيّداً. نضيف إلى الخليط الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والسماق، والقرفة، والزنجبيل، ونقلب المكوّنات جيداً، حتّى تستوي اللحمة جيّداً. نقلي الصنوبر واللوز على درجة حرارة متوسّطة، ونسكبها فوق اللحم. ندور قطع العجينة باليدين، ونحشيها باللحم، ونغلفها جيداً. نقلي الكبّة بالزيت الساخن، حتّى تتحمر، ويصبح لونها مائل إلى البني. نزيّن طبق التقديم بالحس، والبندورة، ونقدّم الكبّة وهي ساخنة.