محتويات ١ المشمش ٢ طريقة قمر الدين من المشمش ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ قمر الدين المطبوخ ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المشمش يعتبر المشمش من الثمار التي تنمو في فصل الصيف، والتي تتأثر بشكل كبير بأشعة الشمس، ومن الممكن استخدامه في تحضير العديد من الأطباق ومنها: قمر الدين، ومربّى المشمش، بالإضافة إلى عصير المشمش وغيرها، حيث يساعد على التخلّص من الشعور بالعطش في فصل الصيف، بالإضافة إلى أنّه ينعش الجسم، وتعود تسمية قمر الدين بهذا الاسم إلى حاكم في بلاد الشام كان يحبّ تناوله، حيث تشتهر دمشق بتحضيره، وهو يحضّر باستخدام عجينة حبّات المشمش، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة سهلة وبسيطة لتحضير قمر الدين في المنزل.
طريقة قمر الدين من المشمش المكوّنات خمسمائة غرام من المشمش الطازج والمنزوع منه البذور. مئتان وخمسون غراماً من السكر الأبيض الخشن. مئة غرام من الجلوكوز أو العسل الطبيعيّ. ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون. كمية من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير نضع كمية من الماء في قدر مناسب، ونضعه على نار متوسّطة حتى يغلي، ثمّ نضيف المشمش ونتركه لمدة عشر دقائق حتى يصبح طرياً. نزيل القدر عن النار، ونصفّي الخليط جيداً، ثمّ نضع المشمش المسلوق في الخلاط الكهربائيّ، لمدّة عشر دقائق أو أقلّ حتى نحصل على خليط طري. نضع المشمش في قدر ذي سمك مرتفع، ونضيف إليه الجلوكوز، والسكر الخشن ونتركه على نار هادئة لمدّة ساعة كاملة مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على خليط قوامه متجانس ومتماسك. نضيف ملح الليمون إلى الخليط السابق عند الحصول على خليط متماسك، ثم نتركه على نار هادئة لمدة لا تقل عن العشر دقائق. نزيل القدر عن النار ونتركه جانباً. نسكب الخليط بسمك خمسة عشر ميلللتراً في صينية مناسبة ومغلّفة بأوراق الألمنيوم، ومدهونة بالزيت النباتي. نترك الصينية في مكان مناسب لمدة ثماني وأربعين ساعة متتالية. نقطّع قمر الدين الجاهز إلى مربعات صغيرة الحجم، ثم نضعه في طبق مناسب ونقدمه بارداً.
قمر الدين المطبوخ المكوّنات ظرف من قمر الدين الجاهز بطعم المشمش. نصف كوب من المشمش أو من حبوب المشمش المجفّفة. نصف كوب من الزبيب. ملعقتان صغيرتان من السكر الأبيض الخشن. نصف كوب من اللوز أو الفستق أو الصنوبر. ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير نضع الفستق، واللوز، والصنوبر في مقلاة مناسبة وتحميصها على النار أو في الفرن حسب الرغبة. نقطّع حبوب المشمش، وقمر الدين، والزبيب جيداً، ثمّ نضعهم في قدر مناسب، نضيف إليه الماء حتى يصل إلى ثلث الكمية. نضيف السكر إلى الخليط السابق، ونضعه على نار متوسطة حتى تذوب جميع المكوّنات مع الاستمرار بالتحريك. نضيف الزبدة ونحرّكها مع المكوّنات، ثمّ نزيل القدر عن النار. نسكب الخليط الجاهز في طبق للتقديم ونزيّنه بالمكسّرات حسب الرغبة.