فطائر السبانخ اللذيذة الطبق المفضل في جميع الفصول، و في المناسبات و افطارات رمضان، فهو سهل التحضير، شهيٌ للغاية، تستطيع أي ربة منزل عملها . و بالإمكان عمل هذه الفطائر بالسبانخ، أو باللحمة، أو بالبطاطا حسب الرغبة .
المقادير اللازمة لفطيرة السبانخ :
للعجينة : 500 جرام من الطحين . ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية . 80 ملليلتر من الزيت النباتي . ملعقة كبيرة من السكر . ملعقة كبيرة من الملح . 280 ـ 300 ملليلتر من الماء . 50 ملليتلر من الزيت ؛ لنغطي العجينة به لترتاح . للحشو : 500 جرام من السبانخ المفروم . حبتان بصل مفرومتان . ملعقة كبيرة من السماق . عصير ليمون . ملعقة كبيرة من زيت الزيتون . فلفل أسود، و ملح ؛ حسب الرغبة .
طريقة التحضير :
نقوم بجمع مكونات الحشوة معاً : ( السبانخ، و السماق، و البصل المفروم، و السماق، و صير الليمون، مع زيت الزيتون )، و نتركهم جانباً . ثم نقمم بنخل الطحين، مع السكر و الملح، و نضيف إليهم الزيت و نخلطهم جيداً . ثم نضيف خميرة الخبز الفورية مع الماء، بالتدريج مع العجن، تقريباً لمدة 10 دقائق . ثم نقوم بوضع العجينة في وعاء، و نضيف عليها نصف كوب من الزيت النباتي . ثم نغطي العجينة، ونتركها لتترتاح، و تتخمر، و تتشرب الزيت تماماً . ثم نضع العجينة على طاولة العمل المدهونة بالزيت ؛ لمنع التصاق العجينة بالطاولة، و قوم بتقطيع الجينة بواسطة كأس أو قوالب تقطيع حسب الرغبة . ثم نحشي كل قطعة عجينة بالحشو، و نغلق كل قرص منهم بإحكام حتى لا تخرج الحشوة منه في الخبيز . ثم نضع الأقراص المحشوة في صينة مرشوشة بالطحين لكي لا تلتصق الأقراص بها . و نضعها في الفرن ؛ على درجة حرارة 350 فهرنهايت . لمدة تتراوح مم ربع ساعة إلى 20 دقيقة . بعد التأكد من نضجها و احمرار العجينة، نخرجها من الفرن . وتقدم على أطباق التقديم ساخنة .