محتويات ١ عجينة اللحم بعجين ١.١ طريقة تحضير عجينة اللحم بعجين ١.٢ طريقة تحضير حشوة اللّحم المفروم ١.٣ تطبيق اللّحم بالعجين عجينة اللحم بعجين عجينة اللحم بعجين هو واحد من أنواع الفطائر اللذيذة، ويتم فيها تحضير العجينة وتقطيعها على شكل دوائر ذات حجم مناسب، ثم يتم رقها وفردها بشكل دائري، فتأخذ هيئة الصفائح، ثم توضع حشوة اللحم عليها، وتُدخَل إلى الفرن، ويتم تقديمها مع العديد من المقبلات الأخرى، وتمتاز بسهولة تحضيرها وطعمها الشهي، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير عجينة اللحم بالعجين.
طريقة تحضير عجينة اللحم بعجين المكونات ستة أكواب من الطحين الأبيض المنخول. نصف كوب من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية، ويمكن استخدام الملعقة العادية بإضافة ملعقة من السكر والقليل من الماء الدافئ لها. ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير ضعي كل المقادير الجافة في وعاء عميق، ثم قلبيها جيداً. أضيفي الزيت، ثم قلبي الطحين جيداً حتى يتوزع الزيت بشكلٍ كامل، ويتشبع به الطحين. أضيفي الخميرة، ثم أضيفي الماء الدافئ من أجل عجين العجين، واستمري في العجن حتى تحصلي على عجينة لينة ملمسها أملس. غطي العجينة، ثم اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يكبر حجمها، وبعدها تصبح جاهزة للاستخدام.
طريقة تحضير حشوة اللّحم المفروم المكونات كيلو غرام من اللّحم المفروم ناعماً، ثم أضيفي له القليل من لية الخروف، وذلك بعد تقطيعها إلى قطعٍ صغيرةٍ الحجم، وذلك حتى تحصلي على طعم قوي ودسم. حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً. حبّة من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود المطحون. ملعقة من زيت الذرة.
طريقة التحضير ضعي زيت الذرة في وعاء على نار متوسطة، ثمّ أضيفي له البصل، واستمري في تقلّيبه حتّى يحمّر. أضيفي اللّحم المفروم، ثم قلّبيه حتّى يتغيّر لونه إلى البني الغامق، ثم اتركيه على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج. أضيفي حبّة البندورة، ثم لّبيها مع المقادير الأخرى، واتركيها حتّى يجف ماؤها وينضج اللّحم. أضيفي الملح والفلفل الأسود، ثم ضعي الحشوة جانباً حتى تبرد بشكلٍ تام.
تطبيق اللّحم بالعجين قطعي العجينة إلى كراتٍ حجمها متوسط، وذلك حتى تنتهي كل العجينة. افردي كرات العجين على طاولة المطبخ حتى تحصلي على شكلٍ دائريّ. ادهني صينية الفرن بالقليل من زيت الذرة، ثم رتبي فيها صفائح العجين، واحرصي على ترك مسافة سنتيميتر بين كل صفيحة والأخرى، وذلك حتى تسمحي لها بالانتفاخ والتمدّد. اغرسي طرف الشوكة في الصّفائح حتى تسمحي للحرارة بالدخول إلى العجينة، وبالتالي انتفاخها والحصول على صفائحٍ هشّة. وزعي ملعقتين من الحشوة على وجه كلّ صفيحةٍ، وراعي ترك مسافة سنتيمتر واحد من الحواف دون توزيع الحشوة عليها. ادهني أطراف الصّفائح بقليلٍ من زيت الذرة باستخدام فرشاة مخصصة بالمعجنات، وذلك حتى تكتسب لمعة ولوناً أحمر. أدخلي الصفائح إلى الفرن على درجة حرارة 250 درجة مئويّة، ثمّ اتركيها تتحمر من الأعلى. رتبي الصّفائح في طبق التقديم، ثم قدميها مع اللبن الرائب.