محتويات ١ القطايف ٢ عجينة القطايف ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ القطايف بالمكسرات ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ القطر ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير القطايف تعتبرُ القطايف من الحلويّات التي يشتهرُ بتحضيرِها دول بلاد الشام بشكل عامّ، ويكثرُ تقديمها في شهر رمضان المبارك، وتختلفُ الحشوات التي من الممكن أن نحشوَها بها، نذكرُ منها: المكسّرات، والقشطة، والجبنة، وغيرها الكثير، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل عجينة القطايف في المنزل.
عجينة القطايف المكونات كأسان من الدقيق الأبيض، الخاصّ بالحلى. نصف كأس من السميد الناعم. أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر. ربع كأس من السكّر. ثلاث كؤوس من الماء الدافئ.
طريقة التحضير نضعُ جميع المكونات المذكورة في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونخلطها جيّداً، حتى نحصل على خليط متماسك. نضع مقلاة كبيرة وغير لاصقة على نار عالية حتى تسخن. نسكب كميّة من العجينة في المقلاة الساخنة، ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل، وتخرج الفقاعات من الأعلى. نزيل القطايف من المقلاة، ونضعها فوق قطعة نظيفة من القماش، حتى يبرد. نستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد كمية العجينة. نحشي القطايف البارد بالحشوة التي نرغب بها، ثم نحمّرها في الفرن، أو نقليها بالزيت الساخن حسْب الرغبة.
القطايف بالمكسرات المكونات
مكونات العجينة:
كأسان من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من السميد الناعم. نصف كأس من زيت الذرة. ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفّف. كأسان من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من السكّر. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
نصف كأس من الزبيب. نصف كأس من الجوز المجروش. نصف كأس من اللوز المجروش. نصف كأس من البندوق المجروش. ملعقتان صغيرتان من جوز الهند. نصف ملعقة كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير نضع في وعاء كبير الدقيق المنخول، والسكّر، والخميرة، والحليب المجفّف، والسميد، ونخلط جميعَ هذه المكونات مع بعضها البعض. نضيف إلى خليط المكوّنات الجافة الماء، والزيت، ونخلط جيّداً بواسطة الخلاط اليدويّ، حتى نحصل على خليط متجانس. نغطّي العجينة، ونتركها في مكان دافئ، حتى ترتاح ويتضاعف حجمها. نضع مقلاة غير لاصقة على نار عالية حتى تسخن، ثم نضع فيها كميّة مناسبة من العجينة، ونتركها على نار هادئة حتى تصدر الفقاعات من الأعلى، وتأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل. نضع القطايف الجاهزة فوق قطعة نظيفة من القماش، ونتركها حتّى تبرد. نحضر الحشو: نضع جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير، ونخلطهم بواسطة ملعقة خشبيّة. نحشو القطايف بحشوة المكسّرات، ثم نحمّصها في الفرن أو نقليها في زيت ساخن. نسقط القطايف في القطر البارد. نضع القطايف في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بالفستق الحلبيّ المجروش.
القطر المكونات ثلاث كوؤس من السكّر. كأس من الماء. نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من ماء الورد. نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع في قدر الماء، والسكّر، ونضعه على نار متوسّطة، حتى يغلي المزيج. نضيف عصير الليمون إلى المزيج السابق، ونحرّكه. نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، وماء الزهر، ونخلط لمرّةٍ واحدة، ثم نتركُه جانباً حتّى يبرد.