خبز العروق من أشهر المعجنات والمخبوزات المعروفة في الكثير من بلاد حوض البحر الأبيض المتوسط، ودولتي العراق والكويت على وجه التحديد، وهو من أقدم أنواع الخبز التي عرفت في المنطقة، ويتميّز خبز العروق بأنّه أقراص رقيقة، إلا أن هناك بعض الوصفات الحديثة المنتشرة تعتمد تحضيره بشكل سميك، وفي السطور القادمة طريقتان لتحضير خبز العروق.
خبز العروق العراقي المكوّنات كوبان من الطحين. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكركم المطحون، والخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من الكركم. رأس من البصل. ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس. مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم فرماً ناعماً. ماء للعجن، وزيت للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير قطّعي البصل على هيئة مكعّبات صغيرة. افرمي أوراق البقدونس فرماً ناعماً، واغسلي اللحم جيداً. ضعي الطحين، والخميرة، والملح، والكركم، والبصل، والبقدونس، واللحم المفروم في وعاء. اسكبي الماء بشكل تدريجي، مع الحرص على دعك المكونات بعد كلّ إضافة حتى تحصلي على عجينة متماسكة وقابلة للتشكيل. اتركي العجينة على منضدة المطبخ لنصف ساعة تقريباً حتى تخمر ويتضاعف حجمها. قطّعي العجينة، وشكّليها على هيئة أقراص دائرية بالسمك الذي ترغبينه. سخّني الزيت على نار متوسطة الحرارة، واقلي فيه أقراص الخبز حتى تكتسب اللون الذهبيّ.
خبز العروق بالخضار المكوّنات رأس من البصل. حبة من كل من: الجزر، والبطاطا، والكوسا. نصف كوب من أوراق كل من: البقدونس، والشبت، والكزبرة. نصف كوب من كل من: الطحين الأبيض، وطحين الحمص. ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر. خمس ملاعق كبيرة من النشا. القليل من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والبابريكا. ماء للعجن حسب الحاجة.
طريقة التحضير اغسلي حبات البطاطا، والجزر، والكوسا، وابشريها باستخدام المبشرة، وضعيها في وعاء عميق. قطعي البصل على هيئة مكعبات صغيرة، وأضيفيها للخضار المبشورة. زيدي النشا، والبيكنج باودر، ونكّهيها بالبهارات المشكّلة، والملح، ثمّ قلّبي المكوّنات حتى تتداخل مع بعضها. أضيفي الطحين الأبيض، وطحين الحمص. ابدئي بسكب الماء مع الخلط المستمرّ حتى الحصول على خليط ذي قوام كريميّ. افرمي البقدونس، والشبت، والكزبرة فرماً ناعماً، وأضيفيها للخليط. قلّبي العجينة قليلاً حتى تتجانس الأعشاب المفرومة معها. اسكبي الزيت في مقلاة عميقة، واتركيه على نار عالية حتى يسخن. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من العجينة في الزيت وقلبيها حتى تكتسب اللون الذهبي. كرّري العملية حتى تنتهي من كمية العجينة الموجودة لديك، وقدّمي خبز العروق فوراً.