محتويات ١ الجلاش ٢ جلاش باللحم المفرومة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ جلاش بالخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش الجلاش أو الكلاج كما يُسميه المصريون، هو من الأطباق التي تشتهر بها منطقة بلاد الشام وخاصة فلسطين والأردن. والجلاش عبارة عن رقائق من العجينة يتمّ حشوها باللحم المفروم والجبنة، أو بالقشطة والكريمة، ثم قليها أو شيّها في الفرن. وسنتعرف في هذا المقال على طريقتين مختلفتين لتحضيره.
جلاش باللحم المفرومة المكوّنات خمسئة جرام من عجينة الجلاش. ستمئة جرام من اللحم البقري المفروم. ثلاثة أكواب من الماء. مئة وخمسون غراماً من البصل المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من بهار الكاري. نصف ملعقة كبيرة من الكركم. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. مئة وخمسون جراماً من جبنة فيتا مقطعة إلى مكعبات. مئة جرام من الزبدة الذائبة. كوب من الحليب. بيضة. رشة فلفل، ورشة ملح.
طريقة التحضير نضع اللحم في مقلاة واسعة مع كوبين كبيرن من الماء البارد، ونضعه على نار متوسطة حتّى يتغير لونه الوردي. نصفي اللحم من المرق، ونُعيده مرة أخرى إلى المقلاة ونضيف إليه كوب من الماء والبصل ونقلبه جيداً حتّى ينضج البصل. نضيف الفلفل الأسود، والكاري، والملح، والكركم ونقلب حتّى يجف ماء اللحم وينضج، ثمّ نضيف إليه البقدونس ونتركه جانباً حتّى يبرد. ندهن صينية البايركس بالزبدة المذابة، ونضع فيها كمية مناسبة من اللحم ونرشه بجبنة الفيتا. نضع فوقه أربع طبقات من الجلاش وندهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ونضع بقية اللحم وجبنة الفيتا، وهكذا حتّى يتكون لدينا ثلاث طبقات من اللحم وأربع طبقات من الجلاش. ندهن الطبقة الأخيرة بالزبدة ونضع عدّة مكعبات منها أيضاً، وندخل الصينية إلى الفرن مدة دقيقتين. نخلط في طبق عميق الحليب، والبيضة، والفلفل الأسود، والملح، ونصبه فوقه الجلاش. نُعيد الصينية إلى الفرن مدة عشرين دقيقة، ثم نخرج الجلاش ونقطعه.
جلاش بالخضار المكوّنات لفة من الجلاش. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. بصلتان متوسطتان. خمسة فصوص مهروسة من الثوم. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم. كوب من البازيلاء والجزر. ملعقة من بهارات اللحم. كوب من السمن أو الزبدة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. كوب من الحليب. بيضة. رشة من القرفة الناعمة. رشة من الفانيلا. كوب كبير من المرق.
طريقة التحضير نبرش البصل، ونشوحه في مقلاة مع ملعقتين من السمن، ثمّ نضيف الثوم ونقلب حتّى تتصاعد رائحته، ونضيف اللحم، والبهارات، والملح، وملعقة صغيرة من جوزة الطيب، ورشة القرفة، ونقلب المكوّنات معاً حتى ينضج اللحم، ثمّ نضيف البازيلاة والجزر ونقلب مدة عشر دقائق، بعدها نضيف البقدونس ونرفع المقلاة عن النار. ندهن صينية الفرن بالزيت أو نبطنها بورق الزبدة، ونضع ورق جلاش وندهنها بالقليل من السمن، ثم نضع طبقة أخرى حتى تتكون لدينا ست طبقات مدهونات بالسمن، ثم نضع نصف كوب من المرق حتّى يتشربه الجلاش. نضع اللحم ونفرده. نضع خمس طبقات من الجلاش مع دهنها بالسمن، ثمّ نُقطعها إلى الحجم المطلوب، ونصب فوقها كوب من الحليب المخفوق مع البيض والفانيلا والفلفل الأسود. نصب بقية المرق، ونترك الصينية خمس دقائق حتّى يتشرب الجلاش المرق، ونُدخلها مدة ثلاثين دقيقة إلى الفرن الساخن حتّى تتحمر.