محتويات ١ عمل المعمول بالسميد ٢ المعمول بالسميد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير عمل المعمول بالسميد يعتبر المعمول من الحلويات التي تقدم في الأعياد، فهي تعتبر جزء لا يتجزّأ من العيد، فلا يمكن تخيّل العيد من دون معمول، ويمتاز بطعمه اللذيذ والرائع، ويمكن تحضيره بالسميد، أو بالطحين، وعلى الرغم من أنّ طريقة تحضيره صعبة، وتحتاج للتركيز، إلّا أنّ هناك الكثير من الناس يقومون بإعداده، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير المعمول بالسميد.
المعمول بالسميد المكوّنات
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم. كوبان من السميد الخشن. كوبان ونصف من السمنة. نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء.
مكوّنات حشوة الجوز:
كوب من الجوز المجروش. ملعقتان من السكر.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
كوبان من الفستق الحلبي المجروش. ملعقتان من السكر.
مكوّنات حشوة التمر:
كوب من التمر المعجون. ملعقة من السمنة. كمية من السكر الناعم لتزيين.
طريقة التحضير نضع السميد الناعم، والسميد الخشن في وعاء عميق، ونخلط المكوّنات باستخدام المضرب اليدوي. نضع السمنة في مقلاة على النار، ونتركها حتى تذوب فقط. نضع السكر، والماء على درجة حرارة متوسّطة، ونترك الخليط حتّى يذوب السكر بشكلٍ جيد. نضيف السمنة المذابة فوق خليط السميد، ونضع المكوّنات في الخلاط الكهربائي، على سرعة متوسّطة، لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى يتشرّب السميد السمنة بشكلٍ كامل. نضيف خليط الماء، والسكر، إلى المزيج السابق، ونشغل الخلاط لمدّة خمس عشرة دقيقة أخرى، حتّى تختلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض. نترك العجينة في مكان دافئ لبعض الوقت، حتى ترتاح. تحضير حشوة الجوز: نخلط الجوز، والسكر في وعاء صغير الحجم، ونقلّب المكوّنات بشكلٍ جيد. تحضير خليط الفستق الحلبي: نخلط الفستق الحلبي، والسكر في وعاء صغيرة، ونقلب المكوّنات مع بعضها البعض جيداً. لتحضير حشوة التمر: نضع التمر، والسمن في وعاء كبير، ونعجن المكوّنات بشكلٍ جيد، حتّى تتشكل لدينا عجينة لينة. نأخذ جزء من العجينة، ونشكلها على شكل دوائر صغيرة، ويجب دهن اليدين بالقليل من زيت الزيتون، حتّى لا تلتصق باليدين. تشكيل المعمول: نأخذ مقدار من عجينة المعمول، ونقطعها إلى كرات صغيرة، مع مراعاة أن تكون كلها نفس الحجم، ونفردها باستخدام اليدين، ونحشو بداخلها ملعقة صغيرة بالحشوة التي نريدها، ثمّ نقفل العجينة بإحكام، ونشكلها لتكون كرة ملساء وناعمة. نحضر قالب بالشكل الذي نريده، ونرصّ بداخله العجينة، حتى تأخذ شكل القالب، ثمّ نطرقه على الطاولة، ونكرر هذه الطريقة على كافة كرات العجينة المحشية. نضع المعمول في صينية مناسب، مع مراعاة أن تكون كل واحدة بعيدة عن الأخرى. نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينيّة فيه، لمدّة عشر دقائق، حتّى يستوي، ويصبح لونه مائلاً إلى الذهبيّ. نخرج المعمول من الفرن، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نرش عليه القليل من السكر الناعم.