محتويات ١ المعمول ٢ طريقة عمل المعمول ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير المعمول من أشهر الحلويات الشرقية، والتي يتم تحضيرها بكثرةٍ، خصوصاً في مواسم الأعياد، ويعتبر تحضيره من أهم طقوس التحضير للعيد، حيث تجتمع العائلة، ويتشارك الجميع في إعداده، ويمكن حشو المعمول بأكثر من طريقة، فالبعض يفضله محشواً بالجوز، والبعض يفضل حشوه بالفستق الحلبي مع العسل، والبعض يفضله محشواً بالتمر، ومهما تنوعت حشواته، فإنه يحتفظ بطعمه اللذيذ، ونكهته المميزة، كما يمكن تحضير عجينة المعمول بالسميد، أو بالطحين.
طريقة عمل المعمول المكونات سبعة أكواب سميد ناعم. أربعة أكواب سميد خشن. خمسة أكواب سمن نباتي. كوب ونصف سكر. كوب ماء. سكر مطحون على شكل بودرة. كوبان جوز مفروم ناعم. كوبان فستق حلبي مفروم ناعم. كوبان من معجون التمر.
طريقة التحضير في وعاءٍ كبيرٍ نضع السميد الناعم، والسميد الخشن، ونخلطهما معاً باستخدام المضرب الكهربائيّ. نذوّب السمن على النار قليلاً. في مقلاة عميقة نضيف الماء والسكر، ونرفعهم على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. نضيف السمن الذائب إلى خليط السميد، ونخلط المكونات معاً باستخدام المضرب الكهربائي لمدة ربع ساعة على الأقل، حتى يتشرب السميد السمن بشكلٍ تام. نضيف محلول الماء والسكر، ونشغل المضرب الكهربائي مرةً أخرى حتى تتفتح حبّات السميد، ومن ثم ندع العجينة جانباً حتى ترتاح. نحضر حشوة الجوز، حيث نضع الجوز المفروم ناعم في طبقٍ صغير، ونضيف إليه السكر ونقلّب جيداً. نحضر حشوة الفستق الحلبي، بوضع الفستق الحلبي المفروم في وعاء صغير، ونضيف إليه السكر ونقلب جيداً. نحضر حشوة التمر، بحيث نضع التمر في وعاء صغير، ونضيف إليه ملعقتين كبيرتين سمنة، ونعجن جيداً حتى تختلط المكونات معاً، ومن ثم نشكل عجينة التمر على شكل كرات صغيرة ملساء، ونضعها جانباً. باستخدام قوالب المعمول، نأخذ كمية من عجينة المعمول، ونحشوها بأحد أنواع الحشوات، حتى تنفد جميع الكمية، ونضعها بالقالب، أو بالإمكان تشكيل حبات المعمول باستخدام الملقط الخاص بالمعمول. نرتب المعمول الجاهز في صينية الخبيز، ونراعي ترك مسافة بين كل حبة معمول وأخرى، ونسخّن الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. ندخل صينية المعمول إلى الفرن، حيث نبقي الصينية مدة عشرين دقيقة حتى يتحمر المعمول من القاع، ويصبح لونه ذهبياً. نحمره على الوجه أيضاً حتى يصبح ذهبيّ اللون، ونخرج الصينية من الفرن، ونتركه حتى يبرد بشكلٍ تام. نرتّب حبات المعمول الجاهزة في حافظة بلاستيكيّة أو أي حافظة لها غطاء محكم، ونرش السكر المطحون على الوجه، ونقدّمه.