محتويات ١ مضغوط بالدجاج ٢ طريقة عمل مضغوط بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مضغوط الدجاج بالكمّون والكزبرة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير مضغوط بالدجاج يعدّ مضغوط الدجاج أحد الأكلات المشهورة في المطبخ الخليجيّ، وتحديداً في المطبخ السعوديّ، وهو يشبه الكبسة نوعاً ما، وسمّي بالمضغوط؛ لأنّه يُطهى في قدر الضغط، ويتميّز بطعمه الرائع والمميّز، كما يتميّز بإمكانية إضافة العديد من النكهات إليه ومنها: الجزر، والبطاطا، والطماطم، والفلفل الحلو، والتوابل المتنوّعة وغيرها، ويجدر ذكر أنّه يُعرف بسهولة تحضيره، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل مضغوط بالدجاج، إلى جانب طريقة عمل مضغوط الدجاج بالكمّون والكزبرة.
طريقة عمل مضغوط بالدجاج المكوّنات أربعة أكواب من الأرز. حبتان من البصل المفروم. أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة. ستة فصوص من الثوم المفروم. ست ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم. رشّة من الملح. رشّة من البهارات المشكّلة (ليمون أسود، وورق غار، وقرفة، وهيل). رشّة من بهارات الكبسة المشكّلة. ثمانية أكواب من الماء الساخن. ستّ ملاعق كبيرة من الزيت. قرنان من الفلفل. حبتان من البطاطا مقطّعتان إلى مربّعات كبيرة.
طريقة التحضير نضع الزيت في قدر الضغط على نار هادئة حتى يسخن، ونضيف الثوم، والبصل المفروم إليه، ونحرّكهما جيداً حتى يذبلا ويحمرا. نضيف البطاطا، والدجاج إلى المزيج، ونقلّب المزيج بشكلّ مستمر لمدّة خمس دقائق. ننكّه المزيج بكلّ من بهارات الكبسة، والبهارات المشكّلة، والملح. نضيف الفلفل، والطماطم إلى المزيج، ونخلطه جيداً، ثمّ نتركه أربع دقائق إضافية على النار. نصب الماء الساخن فوق المزيج، ونحركه جيداً، ثمّ نغطّي القدر، ونتركها لمدّة عشر دقائق على النار. نفتح قدر الضغط حتى يخرج البخار منها، ونضيف الأرزّ إلى المزيج. نغطّي القدر مرّة أخرى، ونتركها سبعة دقائق على نار هادئة.
مضغوط الدجاج بالكمّون والكزبرة المكوّنات ثماني قطع من الدجاج. ثمانية أكواب من الأرز، مغسول ومنقوع. حبتان من البصل، مقطّعتان على شكل شرائح. حبتان من البطاطا، مقطعتان على شكل مكعّبات. أربعة مكعبات من مرق الدجاج. ملعقة صغيرة من الكزبرة. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المذاب بكوب من الماء. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة. ملعقة صغيرة من الكمون. حبتان من الليمون الأسود (لومي). أربعة أعواد من القرفة. أربع ملاعق كبيرة من الزيت. رشّة من الملح. حبتان من الطماطم، مقطّعتان إلى مربّعات.
طريقة التحضير نسخّن الزيت في قدر الضغط على نار متوسّطة، ونضع الدجاج المقطّع في القدر، ونتركه لمدّة سبع دقائق مع مراعاة التقليب بشكل مستمرّ. نضيف البصل، والبطاطا، والكزبرة الطازجة، والطماطم إلى مزيج الدجاج المقطع، ونقلّب المكوّنات معاً. نضيف الليمون الأسود، والبهارات، ومرقة الدجاج، ومعجون الطماطم، والقرفة إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات من جديد. نضيف الماء إلى المزيج بحيث يغمره تماماً، ونتركه حتى يغلي. نضيف الملح، والأرزّ إلى المزيج، ونخفّف الحرارة إلى منخفضة، ثم نتركه لمدّة عشرين دقيقة.