محتويات ١ المسقعة ٢ المسقعة على الطريقة المصرية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ المسقعة باللحم والبشاميل ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المسقعة المسقعة أو المغمورة أو التبسي هي من الوصفات الشرقية المعروفة في جميع الدول العربية وبعض الدول الأوروبية، ويعود أصل هذه الوصفة التي تعتمد في أساس تحضيرها على الباذنجان إلى المطبخ التركي أو اليوناني، وتختلف تسميتها وطريقة إعداها من بلد إلى آخر، ومن الطرق التي سنتعرف عليها في هذا المقال هي الطريقة المصرية.
المسقعة على الطريقة المصرية المكوّنات حبتان متوسطتان من الباذنجان الأسود. حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مقطعتان إلى شرائح. قرن من الفلفل الأخضر الحار. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. كوب ونصف من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نُقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة، ثمّ نقليها حتّى تتحمر، ثمّ نرفعها ونضعها جانباً. نقلي شرائح الفلفل الحلو والحار في المقلاة نفسها. نقلي الثوم في قدر عميق على نار متوسطة حتّى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيف إليه الطماطم، وشرائح الفلفل المقلية، والباذنجان، والملح، والفلفل الأسود، ونترك المكوّنات على نارٍ هادئة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. نضع المكونات في صينية مناسبة، ونُدخلها إلى الفرن المسخن على حرارة 180 درجة مدّة عشرين دقيقة حتّى تنضج.
المسقعة باللحم والبشاميل المكوّنات ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. فصان مهروسان من الثوم. بصلة مفرومة. علبتان صغيرتان من صلصة الطماطم. ملعقة صغيرة من الزعتر البري الجاف. خمسمئة جرام من اللحم البقري المفروم. ملعقتان كبيرتان من الكمون. ثلاث حبات من الباذنجان الأسود. عود من القرفة. مئة وخمسة وعشرين ملليلتراً من المرق. ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. مئة جرام من جبنة الموزاريلا المبروشة. مغلف من صلصة البشاميل الجاهز.
طريقة التحضير نسخن في مقلاة ملعقة كبيرة من الزيت، ونشوح فيها الثوم والبصل حتّى يذبلا. نضيف اللحم المفروم، ونطهوه حتّى يتحمّر قليلاً. نضيف المرق، وصلصة الطماطم، والطماطم، والزعتر، والكمون، وعود القرفة، ونترك المكوّنات على نارٍ هادئة مدّة عشر دقائق مع تقليبها باستمرار. نرفع عود القرفة، ونتبلها بالملح والفلفل الأسود. نُقطع الباذنجان إلى شرائح، ونحمرها في مقلاة مع القليل من الزيت النباتي. نُحضر صلصة البشاميل حسب التعليمات المرفقة على المغلف. نضع شرائح الباذنجان في قاع صينية الفرن، ونضع خليط اللحم، ثمّ نضع طبقة أخرى من الباذنجان، ونضيف صلصة البشاميل فوقها. نسخن الفرن على حرارة 190 درجة، ونُدخل الصينية دون غطاء مدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.