محتويات ١ عمل المسخن ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ ملاحظة عمل المسخن لكل دولة في العالم تراثها الخاص المتمثل بتاريخها وحضاراتها وأثرها وأطباق طعامها المبتكرة من قبل شعوبها، ومن تلك الدول دولة فلسطين العربية التي عُرفت بتراثها العريق، وتميّزت بطبقها الشهي والمفيد المُسمى بالمسخّن، الذي انتشر لكامل الدول العربية بسبب روعة مذاقه وسهولة تحضيره.
وتكمن فائدة المسخن بمكوناته الصحية ذات القيم الغذائية العالية، فهو يحتوي على زيت الزيتون المعروف بقدرته على مقاومة الأورام السرطانية وقدرته على تقوية العظام والجسم، ويحتوي على البصل المليء بمضادات الأكسدة القادرة على طرد الجراثيم من الجسم، كما أنّه يحتوي على قطع الدجاج ذات الأثر الفعال في زيادة حجم العضلات وتقويتها لما تحتويه من بروتينات.
ويُحضّر المسخن بطريقتين مختلفتين في الشكل متشابهتين في الطعم، فيُمكن تحضيره بشكل أرغفة مفرودة، أو بشكل أرغفة ملفوفة (رولات).
المكونات دجاجة واحدة مُقطعة إلى ثماني قطع أو أربع قطع حسب الرغبة. ثلاث ورقات من ورق الغار. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون. خمس حبات من القرنفل. كيلو غرام من البصل. خمسة أرغفة من الخبز العربي (الطابون). ثلاث ملاعق من بهار السماق المطحون. نصف كوب من زيت الزيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. مكسرات مقلية للتزيبن.
طريقة التحضير تُغسل قطع الدجاج جيداً بالماء البارد، وتُوضع في وعاء عميق ويرش عليها الدقيق وتُقلب، لتُترك بعد ذلك لمدة 15 دقيقة ومن ثمّ تُغسل مرة أخرى، وهذه الخطوة تزيل رائحة الدجاج غير المرغوبة. تُوضع قطع الدجاج مع القليل من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة. يُضاف لقطع الدجاج كل من البهار المشكل، والهال المطحون، والقرنفل وورق الغار، ومن ثم يُسكب عليها الماء لتُغمر تماماً. يُترك الدجاج على النار بعد تخفيفها للهادئة لمدة 45 دقيقة لكي ينضج تماماً وفي هذا الوقت يُحضر البصل. يُقشر البصل ويُقطّع إلى جوانح رفيعة. يُوضع كل من البصل المُقطع ونصف كوب زيت الزيتون في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويُضاف إليهما كل من السماق والملح والفلفل الأسود، ويُقلّبان بين كل حين وآخر حتى ينضج البصل ويتغيّر لونه للأحمر. تُفرد أرغفة الخبز العربي في صينيّة الفرن، ويُسكب عليها القليل من مرق الدجاج. يُوضع البصل المقلي أعلى الخبز العربي ومن ثمّ توضع قطع الدجاج. تُشعل النار العلوية للفرن وتُوضع الصينيّة ليتحمر الدجاج ويتحمر البصل. تُخرج الصينية من الفرن وتُزين بالمكسرات المقلية لتُقدم بجانب اللبن والسلطات.
ملاحظة
لعمل مسخن الرولات يجب اختيار قطع من صدور الدجاج المسحّب وطهيها بالطريقة نفسها المذكورة للدجاج، وعند الوصول لمرحلة وضع البصل والدجاج على الأرغفة يتم لف الرغيف بشكل رول ومن ثم إدخاله للفرن.