من من لا يعرف اللحم بالعجين ،فهو من أحد ألذ وأطيب المعجّنات التي يعرفه الوطن العربي ،ويتميّز اللحم بعجين بطريقة تتبيل اللحم ،ففي كل طريقة يلجأ لعمل تتبيلته بمكونات مختلفة ومميزة لتعطي المذاق المميز والمختلف ،فالبعض قد يضيف دبس الرمان للحم والبعض قد يضيف اللين وهكذا . وفي هذا المقال طريقة عمل اللحم بعجين على الطريقة العراقية المميزة .
طريقة عمل اللحم بعجين العراقي :
المقادير اللزمة لعمل هذا الطبق :
( 1 ) كيلوغرام من اللحمة المفرومة . ( 1 ) حبة من البندورة . ( 1 ) حبة من البصل . بقدونس . ( 1 ) ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار . ( 1 / 4 ) ملعقة صغيرة من السماق . ( 1 ) ملعقة صغيرة من دبس الرمان . ( 5 ) كوب من الدقيق . ( 2 ) كوب ماء دافئ . ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من الخميرة الفورية . ( 1 ) ملعقة طعام كبيرة من السكر . ( 1 / 2 ) كوب من الزيت . ملح . كتشاب . رب البندورة .
طريقة تحضير اللحم بعجين العراقي :
أحضري وعاء وضعي به الطحين ،ومن ثمّ قومي بتذويب الخميرة بإضافة الماء وأضيفيها مع القليل من الملح وكمية السكر المطلوبة السكر إلى الطحين ،وقومي بالعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ،ثم غطّيها واتركيها في مكان دافئ حتى تختمر . قومي بفرم كل من البصل والبقدونس والبندورة جيداً واضيفيها للحم المفروم وقومي يتقليبها جيداً ومن ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأحمر الحار ودبس الرمان والسماق واستمري بالتقليب حتى تمتزج جميع المكونات . بعد أن تختمر العجيمة قومي بتشكيلها على الشكل الذي تحبيه ،وقومي بتخفيف رب البندورة مع الكتشاب بالماء وادهنيها على كل قطعة من العجين ومن ثمّ ضعي كمية من اللحم المتبل على كل منها ومن ثمّ ضعي كمية أخرى من خليط رب البندورة والكتشاب . وضعيها بالفرن وصحة وعافية .