اللحوم هي إحدى المواد الغذائية الضرورية للإنسان، فهي تبني الجسم، وتساعده على أداء وظائفه المختلفة بشكلٍ جيد، وهي نسيح حيواني يتم الحصول عليه من بعض الحيوانات؛ مثل: الغنم والأبقار والإبل، وتدخل هذه اللحوم في إعداد الكثير من الأطباق والوصفات الشهية، ويتم التأكد من صحة هذه اللحوم من خلال لونها الأحمر الذي تختلف درجته من نوع إلى آخر، كما تكون اللحوم الجيدة متماسكة وصلبة وخالية من أي علامات أو ضربات، ويكون دهنها ذو لون أصفر.
طبخ اللحمة بطريقة جديدة وصفة كفتة داوود باشا
المكوّنات:
خمسمئة غرام من اللحم المفروم المخصص للكفتة. بصلة صغيرة. بهار مشكل للكفتة رشة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة ونصف من صلصلة الطماطم. رشة من ملح الطعام. ثوم حسب الرغبة. سمن نباتي. ماء دافئ. شرائح من البندورة للتزيين. كمية من البقدونس الطازج والمغسول والمفروم فرماً ناعماً لتزيين الطبق.
طريقة التحضير:
تُخلط اللحمة مع البهار والفلفل الأسود والملح والبصل جيداً، وتعجن باليد. تكوّر كمية اللحمة، حيثُ تصبح على شكل كرات صغيرة منتظمة الشكل، ومتساوية في الحجم. يُقلب الثوم بالسمن النباتي حتى يتحمر، ثم تُضاف كرات الكفتة، وتُحمّر في السمن النباتي الساخن. توضع كرات الكفتة جانباً لحين تجهيز الصلصة. تحضر الصلصة من خلال وضع كمية من السمن في صينية واسعة، ويُضاف إليها الماء الدافئ، والملح، والفلفل الأسود، وصلصة البندورة وتترك حتى تغلي. تضاف كرات الكفتة المحمرة إلى الصلصة، وتترك حتى تنضج تماماً، وبذلك تصبح جاهزةً للتقديم. توضع في أطباق مقعرة، ويُزين الطبق بشرائح البندورة والبقدونس المفروم. يُقدم إلى جانب طبق الكفتة طبق من الأرز الأبيض المطهو جيداً، والمرصوص في الطبق بطريقة مميزة.
صينية الكلاج باللحمة المفرومة
المكوّنات:
خمسمئة غرام من الكلاج. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة . رشة من الفلفل الأسود. رشة من ملح. كمية من السمن النباتي. كوب من الحليب. بيضتان.
طريقة التحضير:
تخفق البيضتان باستخدام المضرب اليدوي، ويُضاف إليها الملح، والفلفل الأسود، وتُضاف إلى الحليب. تُدهن الصينية بالسمن النباتي، ثم تُضاف نصف الكمية الكلاج مع مراعاة دهن السمن بين كل طبقة وأخرى. تفرد كمية اللحمة المفرومة على الكلاج في الصينية، ثم توضع الكمية المتبقية من الكلاج فوقها مع دهن السمن بين كل ورقتين. يُقطع الكلاج بالسكين حسب الرغبة قبل وضعها في الفرن. تترك الصينية في الفرن لمدة عشر دقائق حتى يتحمر وجهها. يُضاف إلى الصينية كوب الحليب المحضر سابقاً، ويفرد جيداً على سطحها، وتوضع مرة أخرى داخل الفرن، وتترك حتى تنضج.