الكليجة نوع من أنواع الحلويات التي يتمّ حشوها بالتمر، أو القرفة، أو السكر، والزنجبيل وغيرها، وهي تسمّى في بلدان أخرى بالمعمول، يتم صنعها بأشكال مختلفة بواسطة قوالب مختلفة النقوش مخصّصة لها، ويتمّ عملها في المناسبات مثل العيد بنسبة أعلى من الأوقات الأخرى من العام.
طريقة عمل الكليجة العراقية
الكليجة تشتهر في العراق بشكل كبير، لكن موطنها الأصلي هو السعودية تحديداً في منطقة القصيم، وسنعرض لكم في هذا المقال طريقة تحضير الكليجة على الطريقة العراقية.
المكوّنات
عجينة الكليجا:
ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. كوب زيت نباتي. ملعقة كبيرة خميرة فورية. ماء دافئ للعجن أو حليب سائل دافئ. ملعقة صغيرة من كل من: الهيل المطحون، حبة البركة، الكزبرة أو الحبة حلوة. ملعقة كبيرة ملح. ملاحظة: نختار إحدى الحشوتين وليس كلاهما.
حشوة الجوز
نصف كوب جوز مجروش. ملعقتان كبيرتان سكر ناعم. ملعقة صغيرة قرفة.
حشوة العجوة:
نصف كوب عجوة (تمر منزوع النوى). ملعقة صغيرة هيل ناعم. ملعقة كبيرة سمنة أو مارجرين.
طريقة التحضير
العجينة:
نضع الخميرة في كوب ماء دافئ، ونُضيف ملعقة سكر، ثمّ نتركها جانباً حتى ترتفع. نضع الدقيق في وعاء، نُضيف له الملح، الكزبرة أو حبّة حلوة مع حبة البركة، والهيل المطحون، ونقلّب الخليط. نصنع حفرة في وسط الخليط، ثمّ نضيف الزيت، ونبدأ بفرك العجينة حتى يترطّب الدقيق ويصبح مزيجاً غير متكتل. نُضيف ماء الخميرة في الخطوة الأولى مع عجينة الدقيق والزيت بالتدريج. نُضيف الماء وبحسب الحاجة، وذلك حتى تتكون عجينة ملساء غير لزجة، نعجن لمدّة عشر دقائق أو أكثر باليد أو بالعجانة. نتركها تخمر مدّة ثلاث ساعات.
الحشوة:
لحشوة الجوز نضع الجوز، والقرفة، والسكر في وعاء ونحرك الخليط جيداً ونتركه جانباً. لحشوة العجوة نضع العجوة والسمنة والهيل الناعم في مقلاة على نار هادئة، ونحرك الخليط بضع دقائق حتّى تصبح عجينة طرية، ونتركها جانباً.
حشو العجينة:
نأخذ من عجينة الكليجة بعد أن تخمّرت قطعة بحجم حبة الجوز الكاملة، ونكوّرها باليد، ثم نفردها باستعمال الشوبك. نحشوها بأيّ حشوة نفضّلها من الحشوات المعروضة في المكوّنات، ثمّ نغلق العجينة. نضع كرة العجين المحشية بالقوالب الخاصة بالكليجة، أو نشكّلها بيدنا حسب الرغبة. نقوم بوخز الكليجة بالشوكة حتى لا تنتفخ عند خبزها. نضع الكليجة في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت بواسطة الفرشاة. نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 150 إلى 200 درجة مئوية، بحيث نحمّرها من الأسفل بدايةً، ثمّ من الأعلى. نخرجها من الفرن عند النضج، ونتركها حتّى تبرد، لتصبح جاهزة للتقديم. نضعها بأكياس بلاستيكيّة نظيفة أو علب بلاستيكية، لأجل تخزينها في الفريزر.