يعدّ طبق الكفتة أحد أشهر الأطباق في منطقة الشرق الأوسط، حيث يتميّز بلذة مذاقه نظراً لاحتوائه على العديد البهارات والتوابل التي تضفي عليه نكهةً فريدةً، كما تمتاز الكفتة بقيمتها الغذائية العالية؛ لاحتوائها على الدجاج أو اللحم كمكوّن أساسي، بالإضافة إلى أنّه يمكن تقديم الصلصة بجانب طبق الكفتة، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقتين لتحضير الكفتة إحداها بالدجاج، والأخرى باللحم وكليهما مع الصلصة.
عمل كفتة اللحم بالصلصة المكوّنات كيلوغرام من اللحم. كوب ونصف من الأرز المصري. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. حبّة من البصل المقطّع إلى مربعات صغيرة. نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكلٍ ناعمٍ. حبّة من البندورة مفرومة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. سنّ من الثوم المهروس. نصف كوب من صلصة البندورة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوب من الماء. نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير ننقع الأرز في وعاء من الماء الفاتر لمدّة ثلث ساعة قبل استخدامه. نصفّي الأرز من الماء ونطحنه حتى يتحوّل إلى مسحوق ناعم. نفرم اللحم باستخدام المفرمة الكهربائية. نضيف البصل، والثوم، والكزبرة، ونخلط المكوّنات للحصول على خليط ناعم. نضع الخليط في وعاء ونمزج المكوّنات مع إضافة الملح، والفلفل الحار، والفلفل الأسود. نصنع كرات متساوية من الكفتة، ثمّ نقليها في القليل من الزيت حتى تنضج وتتماسك. نخلط في وعاء الخلاط الكهربائي البندورة، وصلصة البندورة، والماء للحصول على مزيج ناعم من الصلصة. نغلي الصلصة في قدر على النار لمدّة عشر دقائق حتى تتماسك. نضيف الكفتة إلى مزيج الصلصة ونتركها لمدّة ربع ساعة، ثمّ نقدمها.
عمل كفتة الدجاج بالصلصة المكوّنات دجاجة مقطّعة ومفرومة. رأس من البصل المفروم. ملح طعام. بهارات مشكّلة، وفلفل أسود مطحون، وبهار دجاج حسب الرغبة. أربع حبات من البطاطا. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. كمية من صلصة الكاجو الجاهز حسب الحاجة. نصف علبة من اللبنة.
طريقة التحضير نسلق البطاطا في قدر على النار، ثمّ نقشرها ونهرسها جيداً. نضيف الملح، واللبنة، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود. نسخن القليل من الزيت في قدر، ثمّ نضيف الثوم والبصل ونحرّك المكوّنات حتى تذبل. نضيف قطع الدجاج، وننكه ببهار الدجاج، والملح، ثمّ نترك المكوّنات حتى تنضج. نضع مزيج الدجاج فوق البطاطا ونقلّب المكوّنات جيداً لتتداخل. نأخذ كمية من الخليط ونشكلها بأيدينا على شكل أصبع، ثمّ نغمسها بالبيض، والبقسماط. نكرر الخطوات حتى نفاد الكمية. نضع أصابع الدجاج في زيت غزير وساخن، ثمّ نقلبها على نار هادئة حتى تحمرّ. نضع أصابع الكفتة في طبق التقديم، ثمّ نسكب الصلصة فوقها ونقدمها.