محتويات ١ الفطائر ١.١ فطائر السبانخ المقليّة ١.٢ فطائر الجبنة المقليّة ١.٣ فطائر الزعتر الفطائر تتميّز المعجّنات بأنّها من الأكلات الخفيفة؛ ولذيذة المذاق، والتي تقدم في أوقات مختلفة من اليوم، فبعض الناس يعدّونها على وجبة الإفطار، ومنهم من يقدمونها كنوع من المقبّلات فاتحة الشهية على وجبة الغداء، ومن أكثر أنواع المعجنات انتشاراً حول العالم الفطائر التي تقدّم بعدّة حشوات مثل: الجبن، والزعتر، والسبانخ، والدجاج وغيرها، وبطرق متنوّعة، فإمّا أن تكون مشوية في الفرن، أو مقليّة بالزيت الغزير، وفي هذا المقال سنقدّم بعض الوصفات للفطائر المقليّة.
فطائر السبانخ المقليّة مكوّنات العجينة: كوب من الطحين. ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. رشّة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب. ملعقة كبيرة من السكر. ربع كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات الحشوة:
أربعمئة كيلو غرام من أوراق السبانخ المغسولة. ربع كوب من كلّ من زيت الزيتون، ودبس الرمان. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. نصف ملعقة كبيرة من كلّ من الملح، والسماق. كوب من أوراق الكزبرة. نصف كوب من الجوز المجروش. زيت نباتي غزير للقلي.
تحضير العجينة: ضعي في وعاء الطحين، والخميرة، والسكر، والحليب واخلطيها. اسكبي الزيت، وابدئي بعجن المكوّنات بيديك. أضيفي الماء الفاتر، والملح، واستمرّي بالعجن حتى تتكوّن لديك عجينة. ضعي العجينة في وعاء بعد دهنه بالقليل من الزيت، واتركيها حتى ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
تحضير السبانخ: اغسلي كلاً من أوراق السبانخ، والكزبرة، وافرميها فرماً ناعماً. ضعي كلاً من السبانخ، والكزبرة، والجوز، والثوم، في وعاء؛ واخلطيها. أضيفي الملح، والسماق، ثم اسكبي زيت الزيتون، ودبس الرمان؛ واخلطي المكوّنات. افردي العجينة على منضدة المطبخ، وقطيعها على هيئة دوائر ذات حجم متوسّط. ضعي في كلّ دائرة كمية مناسبة من الحشوة، وأغلقيها بالشكل الذي ترغبينه. سخّني الزيت، واقلي الفطائر حتى يصبح لونها ذهبياً.
فطائر الجبنة المقليّة
المكوّنات:
كوب من جبن فيتا المبشور. نصف كوب من البصل المفروم ناعماً. حبّة من الفليفلة الخضراء المفرومة ناعماً. ربع ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الأسود. كوبان من الطحين. نصف كوب من الزيت النباتيّ. ماء بارد حسب الحاجة. زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير:
ضعي الطحين، والبيكنغ باودر، والزيت في وعاء؛ واخلطي المكوّنات. اسكبي الماء بشكل تدريجي، وافركي المكونات حتى تتماسك مع بعضها مكوّنة عجينة. ضعي الجبن، والبصل، والفليفلة، والملح، والفلفل الأسود في وعاء؛ واخلطيها. قطّعي العجينة إلى كرات صغيرة الحجم. انثري القليل من الطحين على سطح صلب، وافردي كرات العجين على شكل دوائر. ضعي في كلّ دائرة كمية مناسبة من الحشوة، وأغلقيها على ذاتها. سخّني الزيت جيداً، واقلي فيه الفطائر حتى تحمرّ.
فطائر الزعتر
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين. ربع كوب من الزيت. كوب من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة. أربع بيضات. كوب من الزعتر المجفّف والمطحون. عشر حبات من الجبن الكريميّ.
طريقة التحضير:
أذيبي الخميرة في الماء، ثم أضيفيها للطحين واخلطيهما. اسكبي الزيت على المكوّنات السابقة، واعجنيها حتى تتكوّن لديك عجينة متماسكة. شكّلي العجينة على هيئة كرات حجمها صغير. ضعي في كلّ كرة قطعة صغيرة من الجبن، وأعيدي تشكيلها على هيئة أصابع بحجم متوسّط. اخفقي البيض، وغمسي أصابع العجين فيه، ثم غلّفيها بالزعتر المطحون من جميع الجهات. اقلي أصابع الزعتر في زيت غزير حتى تأخذ اللون الذهبيّ، وقدّميها.