محتويات ١ الفراخ بالكاري ٢ عمل الفراخ بالكاري ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير الفراخ بالكاري هو من الأطباق الهنديّة الرئيسيّة، والتي تُحضّر من خلال استخدام معجون الكاري، أو بهارات الكاري، ويشتهر هذا الطّبق جنوب آسيا ويتميّز بطعم الزنجبيل، والفلفل الحار، والبهارات القويّة.
يوجد تنوّعٌ هائل في أطباق الكاري، فيمكن إعداده بلحم البقر، أو الخروف، أو الدجاج، أو يمكن أن يُحضّر بالسّمك، أو من دون إضافة أيِ نوعٍ من اللحوم.
يُقدّم الكاري في أكثر المطاعم المنتشرة في جميع أنحاء العالم، لطعمها اللذيذ وسهولة تحضيرها، وهي من الأطباق الاقتصاديّة جداً بسبب الاختلاف الكبير في الوصفات التي تبيّن طريقة تحضير الكاري بشتّى الطُرق والمكونات، في هذا المقال سنقدّم وصفة تحضير كاري الدّجاج أحد أشهر وألذ أطباق الكاري.
عمل الفراخ بالكاري المكونات كيلو واحد من صدور الدجاج المخليّة من العظم، أو دجاجة متوسّطة الحجم ومقطعة إلى ستِ قطع. ملعقتان صغيرتان من الملح، وملعقة صغيرة إضافيّة. نصف كوب من الزيت النباتي، أو نصف الكميّة من السمن ونصف الكميّة من الزيت. كوب ونصف من البصل المفروم مفرماً ناعماً. ملعقة كبيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المهروس. ملعقة كبيرة من بهارات الكاري، أو ملعقتان كبيرتان من معجون الكاري. ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون. ملعقة كبيرة من الماء، ونصف كوب إضافي. علبة واحدة من البندورة المهروس، أو ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المقشّرة والمفرومة فرماً ناعماً. كوب من لبن الزبادي. ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من بهارات الغراماسالا.
طريقة التحضير نظّفي الدجاج إلى أنصاف، ثمّ تبّليه بملعقتين صغيرتين من الملح. سخني الزيت في مقلاةٍ كبير، ثُمّ اقلي فيه قطع الدجاج نصف استواء حتى تتحمّر، ثمّ ارفعي الدجاج من الزيت. خففي الحرارة ثمّ أضيفي البصل، والثوم، والزنجبيل إلى الزيت لمدّة ثماني دقائق أو إلى أن يُصبح البصل شفافاً. أضيفي بودرة الكاري، والكمون، والكركم، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر الحار، وملعقة كبيرة من الماء، قلّبي المكونات لمدّة خمس دقائق. اخلطي البندورة، واللبن، وملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، وملعقة صغيرة من الملح، وأضيفيها إلى خليط البصل. ضعي صدور الدجاج مُجدداً في المقلاة، ثمّ أضيفي نصف كوب من الماء، عندما يغلي الخليط خففي الحرارة، وأضيفي الكزبرة المفرومة، ثمّ غطّي المقلاة واتركي الكاري لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الدجاج. قدّمي كاري الدجاج مع الأرز المفلفل أو خُبز النان الهندي.