الطعمية هي إحدى الأطباق الشعبية المشهورة في الوطن العربي، وخاصةً في جمهورية مصر العربية، كما تعرف باسم الفلافل في بعض البلدان؛ مثل: فلسطين، والأردن، وتتميز باحتوائها على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم؛ مثل: الفيتامينات، والمعادن، والكربوهيدرات، مما يمد الجسم بالطاقة، وتختلف طرق إعداد الطعمية تبعاً للمكوّنات المستخدمة فيها، ونظراً لما هو متبع في كل بلد، حيث من الممكن إعدادها بالسمسم، أو بالحمص، أو بالفول، وهنا نقدم لكم عدة طرق لتحضير الطعمية.
عمل الطعمية بالفول
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الفول. ضمتان من الكراث. ضمتان من البقدونس. ضمتان من الكزبرة. بصلة. نصف رأس من الثوم. نصف ملعقة كبيرة من الكمون. القليل من الشطة. ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة. نصف ملعقة كبيرة من الشمر. رشة من الملح. ربع رغيف بلدي. بيضة.
طريقة التحضير:
أضيفي التوابل، والخضار المفرومة إلى الخبز. أضيفي الفول فوق المزيج، وافرمي المكوّنات جيداً. ضعي الخليط في البراد لاستخدامه لاحقاً. ملاحظة: من الممكن عمل حشوة، وذلك عن طريق مزج كمية من عصارة البصل مع الهريس، ثم وضعها في المزيج.
الطعمية بالسوداني
المكوّنات:
كمية كافية من الحمص، أو الكبكبي. رأس ثوم. بصلة. رشة من كل من: الملح، والبهارات ، والكزبرة. رشة من السمسم. مغلف من البيكنج باودر. كمية كافية من الزيت للتحمير.
طريقة التحضير:
انقعي الحمص في الماء لمدة ثلاث ساعات. ضعي الحمص بالمفرمة، ثم أضيفي البصل، والثوم، ثم ضعي المزيج بأكياس، وضعيها بالبراد. سخني الزيت على النار. أضيفي الكزبرة، والسمسم، والملح، والبيكنج باودر لعجن الطعمية. شكلي أقراصاً من العجين، ثم ضعيها في الزيت، واقليها جيداً.
الطعمية بالسمسم
المكوّنات:
خمس ضمم من الكزبرة الخضراء. ثلاث ضمم من البصل الأخضر. ربع كيلوغرام من الفلفل الأخضر أو الأحمر. بصلتان. عشرة فصوص من الثوم. نصف كيلوغرام من الفول المقشر. رشة من الكزبرة الناشفة والمطحونة. رشة من السمسم المحمر. رشة من الملح. بيضة. كمية كافية من الزيت للقلي.
طريقة التحضير:
انقعي الفول في الماء لمدة عشر ساعات. افرمي كلاً من: الكزبرة الخضراء ، والبصل، والفلفل الحار، والثوم، والبصل الأخضر. ضعي الفول المفروم فوق المزيج السابق، وامزجي المكوّنات جيداً. ضعي المزيج في أكياس، واحفظيه في البراد لحين الاستخدام. أضيفي الفانيلا، وبيضة، وملح، وكزبرة مطحونة، إلى المزيج عند الاستخدام، وامزجي المكوّنات جيداً، ثم دعيها لمدة خمس دقائق حتى ترتاح سخني الزيت، ثم شكلي المزيج على شكل كرات، واقليها.