محتويات ١ الطرشي ٢ طرشي الخيار والملفوق والقرنبيط ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طرشي الفلفل الحار المحشيّ ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ خلطة الطرشي العراقي ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الطرشي الطرشي العراقيّ هو نفسه في الدول الأخرى (المخلل) حيث يتم حفظ الخضار في الماء والملح والخل وتقديمه كنوعٍ من الأطباق الجانبيّة المرافقة للأطباق الرئيسيّة، ويمكن استخدام أي نوعٍ من الخضار بشكلٍ منفصلٍ أو دمج أكثر من نوعٍ معاً، وسنقدم اليوم طريقة عمل الطرشي العراقيّ السريع للفلفل الحار المحشي والخيار المحشي.
طرشي الخيار والملفوق والقرنبيط المكونات خيار. قرنبيط. ملفوف. أوراق الكرفس أو البقدونس. فصّان من الثوم. خل بني أو أحمر. كمية كبيرة من الملح.
طريقة التحضير نغسل الخيار جيداً للتخلّص من الغبار والأتربة التي تتجمّع عليه. نحضر برطماناً مناسباً ونضع حبات الخيار فيه. نضيف لكل ثلاثة ليترات من الماء كوباً من الملح، ويذوّب بشكلٍ جيدٍ، ثم نغمر الخيار به بحيث يغطّي البرطمان تماماً. نغلق البرطمان جيداً ونضعه في الشمس من يومين إلى ثلاثة أيام، وعندما يتغير لون الخيار إلى الأخضر المصفّر ندخله لتخليله. نغسل القرنبيط، والملفوف جيداً ثم نضعهما في الماء المغليّ مع القليل من الملح، وعندما يبدأ الماء بالغليان نتركه دقيقةً ونخرج الخضار مباشرة إلى المصفاة. نفرم البقدونس أو الكرفس بشكلٍ ناعمٍ ونفرم فوقه الثوم ونخلطهما معاً. نعمل شقوقاً طوليةً بالخيار، ونحشو حبات الخيار بالخلطة السابقة. نضع حبات الخيار المحشوّة في إناءٍ، ثم نضع القربيط والملفوف فوقه، ونضيف فوقها الخلّ المخفّف بالماء، ونحكم إغلاق الإناء ونتركه مدّة يومين، بعدها نستطيع الأكل منه.
طرشي الفلفل الحار المحشيّ المكونات فلفل حار كبير الحجم. طماطم. بقدونس. ثوم. ملح حسب الحاجة. خلّ حسب الحاجة. ليمونتان مقطعتان إلى أرباع.
طريقة التحضير نفرم البقدونس فرماً ناعماً ونتركه جانباً. نفرم الطماطم فرماً ناعماً، ثم نفرم فوقه الثوم بشكلٍ ناعمٍ ونضيف البقدونس والقليل من الملح ونحرِّك المكونات معاً. نعمل شقوقاً في الفلفل الحار بعد غسله جيداً، ونحشوه بالخلطة السابقة. نصّف حبات الفلفل في برطمانات محكمة الإغلاق، ثم نضيف الماء المملح، حيث يتم إضافة ملعقتين من الملح لكلّ ليترٍ من الماء، وملعقةٌ كبيرةٌ من الخلّ. نضيف الليمون المقطّع، ونحكم إغلاق البرطمان، ثم نضعه في مكانٍ مشمسٍ، نتركه أسبوعاً قبل الأكل منه.
خلطة الطرشي العراقي
يمكن استخدام خلطة الطرشي الجاهزة لجميع أنواع الخضار المنوي تخليلها.
المكونات مئة غرام من الفلفل الأسود. ملح حسب الحاجة. أربعون غراماً من القرنفل. ستون غراماً من العرك الحار (زنجبيل مطحون). ثلاث حبات من جوزة البوه (جوزة الطيب) المطحونة. ثلاثون غراماً من الدارسين. عشرة غرامات من الكركم. ثلاثون غراماً من الورد الجوريّ المجفف.
طريقة التحضير نطحن جميع المواد حتّى تصبح قابلة للذوبان في الخلّ. نخلط جميع المواد مع بعضها البعض بشكلٍ جيدٍ ونحفظها في برطمان لاستخدامها عند تحضير الطرشي.