عمل الصفيحة باللحمة الصفيحة باللحمة هي واحدة من المقبّلات والوجبات الجانبيّة الخفيفة، وتعتبر إحدى أنواع المأكولات التي تشتهر بها منطقة بلاد الشام وخاصّة سوريا، وهي على عدّة أنواع كالصفيحة البعلبكية، والحلبية، والأرمنية، كما تنتشر في البرازيل حيثُ الجالية العربية الشامية، وسنتعرّف في هذا المقال على عملها وتحضيرها بطريقتين مختلفتين بعض الشيء.
عمل الصفيحة باللحمة
مكوّنات العجينة:
ثلاثة أكواب وربع من الدقيق الأبيض. أربع ملاعق صغيرة من الخميرة الفورية. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. ملعقة ملح صغيرة. ملعقة صغيرة من الباكينج باودر. ربع كوب من الزيت النباتي. ثُلث كوب من لبن الزبادي. كوب ماء فاتر.
مكوّنات الحشو:
ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم والمطبوخ. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة وربع ملح. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان. ربع كوب من الصنوبر المقليّ. حبّة طماطم مفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
لتحضير العجينة: نضع في وعاء الخلاط المهربائي ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض، والخميرة، والسكر، والملح، والباكينج باودر، ونثبّت مضرب العجين، ونشغل حتى تختلط المكوّنات، ثم نضيف الزيت، والزبادي، والماء، ونعجن حتى تتشكل عجينة، ونضيف مزيداً من الدقيق حسب الحاجة، ونعجن مدّة أربع دقائق على سرعة بطيئة، ثم نغلّفها بقطعة نايلون، ونتركها في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها. نحضر صواني قصيرة الحافّة، ونقطّع العجينة إلى ثلاثين قطعة، ونفردها إلى أقراص صغيرة وسميكة، ونضعها في الصواني، ونتركها ترتاح بضع دقائق. لتحضير الحشو: نضع في طبق عميق اللحم، والبهار، والقرفة، والملح، والفلفل، ودبس الرمان، والصنوبر، والطماطم، ونقلب حتى تختلط المكوّنات. نوزّع الحشو على الأقراص، ونضغط عليها قليلاً حتى تمتلىء بالحشو. نسخّن الفرن على درجة حرارة عالية، ونثبت الرف الشبكيّ الأوسط. ندخل الصواني إلى الفرن، ونخبزها مدة عشرين دقيقة حتى تحمرّ، ونقدّمها دافئة.
عمل صفيحة شامية
المكوّنات:
خمسمئة غرام من اللحم المفروم. حبتان كبيرتان من البصل المبروش. حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة. فصان من الثوم المهروس. قرنا فلفل أخضر مفروم. ربع كوب من دبس الرمان. ربع كوب من الطحينة. ربع كوب من لبن الزبادي. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة ملح صغيرة. ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. نصف كوب من الصنوبر المقليّ.
طريقة التحضير:
لتحضير الحشو: نضع في طبق عميق اللحم، والبصل، والطماطم، والفلفل، والدبس، والطحينة، والزبادي، والقرفة، والملح، والفلفل، والبهار والصنوبر، ونقلّبها باستعمال ملعقة بلاستيكة عريضة. نقطّع العجينة السابقة إلى كرات بحجم حبة الجوز، ونضغط بالأصابع عليها حتى تصبح قرصاً متوسط الحجم. نضع الأقراص في صواني الفرن، ونتركها ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة. نوزّع ملعقة كبيرة من الحشوة على الأقراص. نضع الصواني في الفرن مدة عشر دقائق حتى تصبح الصفيحة ذهبية اللون، ونقدّمها ساخنة.