يعتبر الخبز من الأساسيات التي لا غنى عنها على مائدة طعام العديد من العائلات، ويندرج تحته العديد من الوصفات والطرق التي تختلف من مطبخ عربيّ إلى آخر، ومن هذه المطابخ المطبخ العراقي الذي يمتاز خبزه بطعمه الشهيّ وبشعبيّته الكبيرة بين الناس، ليس في العراق فحسب بل في مختلف الدول العربية، وسنتناول في هذه المقالة عدة وصفات لتحضير الخبز العراقي.
خبز العراقي بالفرن
المكوّنات:
كيلوغرام من الطحين الأبيض. كيلوغرام من الطحين الأسمر. ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية. ملعقة كبيرة من السكر. ملح -حسب الرغبة-. ماء دافئ للعجن.
طريقة التحضير:
انخلي الطحين والملح في إناء، ثمّ أضيفي السكر، والخميرة، واخلطي المكونات، ثمّ أضيفي الماء بشكل تدريجي مع الاستمرار في العجن إلى أن تتماسك العجينة ويكون قوامها طريّاً. دعي العجينة لثلاث ساعات أو إلى أن يتضاعف حجمها. رشّي في صينية القليل من الطحين المنخول. قسّمي العجينة إلى عدّة قطع كرويّة الشكل، وضعيها في الصينية حتى ترتاح. سخّني فرن الغاز العادي، أو فرن الحطب، ثمّ رقّي كرة عجين إلى قرص دائري رقيق، ورشّي عليها بعض السمسم ثمّ اخبزيها في الفرن حتى ينضج.
خبز الأرز العراقي
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من دقيق الأرز الناعم. كوبان من الماء. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
اخلطي كلّ المكوّنات لمدّة ثلاث دقائق، مع الأخذ بعين الاعتبار أن الخليط سيكون قوامه ليّناً ورخواً. دعي الخليط جانباً لمدّة ثلاثين دقيقة حتى يختمر. سخّني مقلاة معدنية على نار حرارتها متوسطة، ضعي حوالي نصف كوب من الخليط في المقلاة، وافرديها باستعمال الملعقة في كل المقلاة مثل الفطيرة. غطّي المقلاة حتّى ينضج من الأسفل لمدّة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث.
خبز العروك العراقي
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين. كوب من الماء الفاتر. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الخميرة. كوب من مفروم اللحم. نصف ملعقة صغيرة من كل من، الكركم، والبهارات المشكّلة. نصف ملعقة كبيرة من الكاري. نصف كوب من مفروم البقدونس. بصلة صغيرة ومفرومة.
طريقة التحضير:
اعجني في العجانة الكهربائية المكونات التالية: الطحين، والملح، والخميرة، والماء. دعي العجينة ترتاح لمدّة ساعة إّلا ربع، ثمّ غطّيها جيّداً. اخلطي اللحمة مع البصل، والبقدونس، والبهارات، ثمّ أضيفي خلطة اللحم بالتدريج إلى العجينة مع الاستمرار في العجن حتى تتجانس المكوّنات. كوري العجين، وضعيها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين، ثمّ غطّيها ودعيها لمدّة ربع ساعة. سخّني الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية، ثمّ افردي كرات العجين على شكل أقراص دائرية. ضعي الأقراض على ورق زبدة بداخل صينية الفرن، ثمّ اخبزيها حتى تنضج.