طريقة البقلاوة العراقية البقلاوة نوع من أنواع الحلويات المنتشرة بكثرة في العديد من الدول العربية والآسيوية، كالشام، والمغرب، وتركيا، والعراق وغيرها الكثير، وتتميّز بمذاقها الرائع وطريقة عملها السهلة، ويدخل في تحضيرها العديد من المكوّنات أهمّها رقائق العجين التي يتمّ حشوها إمّا بالفستق الحلبي أو بالجوز، وتحضر هذه البقلاة في العديد من المناسبات، وتختلف طريقة تحضيرها بناءً على البلد المحضّرة فيه، وفي هذا المقال سوف نقوم بتحضيرها على الطريقة العراقية.
المكونات أربعمئة ملليتر من الزبدة المذابة. كيلو من عجينة الرقائق الجاهزة. ثلاثمئة غرام من الفستق الحلبي. مئتان وخمسون غراماً من السكر. مئتا غرام من السكر لعمل القطر. مئة وخمسون ملليتراً من الماء لعمل القطر. ملعقة من عصير الليمون. ملعقة من الهيل المطحون. ملعقة من ماء الورد.
طريقة التحضير تحضير الصينية الخاصة بعمل البقلاوة، ويفضل أن تكون دائرية أو مستطيلة الشكل. يتم ترتيب عدة طبقات من الرقائق والتي تصل إلى عشر طبقات، ست منها قبل وضع الحشوة، وأربع طبقات بعد الانتهاء من الحشوة. تقطيع الرقائق بطريقة مناسبة لحجم الصينية. إذابة السمن أو الزبدة وذلك حسب الرغبة على نار غير حامية. تحضير الفرن على درجة حرارة 225 درجة مئوية. دهن قاع الصينية بواسطة كمية من السمن أو الزبدة الحلوة، مع مراعاة استعمال الفرشاة الخاصّة لعمل ذلك. إضافة ست من قطع الرقائق في الصينية، مع مراعاة دهنها بالزبدة المذابة. إضافة حشوة الفستق داخل هذه الرقائق، مع مراعاة أن تكون الكمية متساوية. إضافة واحدة من الرقائق على الحشوة. دهن الرقائق بنفس الطريقة السابقة، مع مراعاة تكرار نفس الخطوات للرقائق المتبقية. تقطع كافة الرقائق المرتبة في الصينية بالشكل المرغوب به، وذلك بعد الانتهاء من ترتيب جميع الرقائق. إدخال الصينية إلى الفرن ذي الحرارة المرتفعة، وتركها مدة لا تقل عن النصف ساعة، لحين نضوجها وتغيّر لونها للون الذهبي، مع مراعاة إدارة الصينية بجميع الاتجاهات، وذلك من أجل توزيع الحرارة على جميع الصينية. إخراج الصينية من الفرن بعد نضجها، ومن ثم توزيع القطر الساخن على وجه الصينية، والذي يحضر من خلال إذابة كمية السكر في الماء على النار، والاستمرار في تحريكه لحين ذوبانه بشكل جيد، ومن ثم إضافة كل من الهيل وماء الورد والليمون، وتركه لمدةّ لا تقل عن الخمس دقائق لحين وصوله لدرجة الغليان. تزيين الصينية بواسطة الفستق الحلبي المطحون.