محتويات ١ الأرز الأحمر ٢ الأرز الأحمر بالفلفل الرومي الملوّن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ الأرز الأحمر المُبهّر ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الأرز الأحمر يُعتبر الأرزُّ أحد الأغذية الرئيسة للعديد من سكّان العالم، يمتاز باحتوائه على نشويّات، وكربوهيدرات، وغيرها من العناصر الغذائيّة، وهو مُتعدّد الأصناف والأنواع، يُمكن تقديمُه على المائدة بألوانٍ عدّة منها: الأحمر، والأصفر، والأبيض؛ حسب المُكوّنات والبهارات المضافة له، وسنستعرض في هذه المقالة عدّة وصفات لتحضير الأرز الأحمر.
الأرز الأحمر بالفلفل الرومي الملوّن المكوّنات ثلاث حبّات من الفلفل الروميّ بألوانه الثّلاثة: الأحمر، والأصفر، والأخضر، مُقطّعة لمربّعات متوسّطة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون. ملعقة صغيرة من الكُزبرة المطحونة. ملعقةٌ صغيرةٌ من بهار الكمّون. نصف ملعقةٍ خشنةٍ من الشّطّة المجروشة. كوبان من المرق أو الماء. كوبٌ من البندورة المُقطّعة مع عصيرها. ثلاثة أكوابٍ من الأرز المنقوع والمُصفّى. حبّةٌ مُتوسّطةٌ ومفرومةٌ من البصل. فصّان من الثّوم. فلفل أسود وملح حسب الرّغبة.
طريقة التحضير سخّني الزّيت في وعاء، وشوّحي فيه مفروم البصلة، وأضيفي مُكعّبات الفلفل، وقلّبي المُكوّنات لخمس دقائق حتى تذبل. أضيفي الكزبرة، والشّطة، والثّوم، والكمّون، واستمرّي في التّقليب. غطّي الوعاء، ودعي المُكوّنات على النار لعشر دقائق. أضيفي البندورة والأرز، ثم اخلطيهما مع باقي المكوّنات. أضيفي الماء، واجعلي الحرارة تحت الإناء مُنخفضة، واتركي الأرزّ يُطهى لمدّة ثلث ساعة حتّى ينضج. نكّهي الأرزّ بالملح والفلفل الأسود، ثمّ اسكبيه في طبق التّقديم، وقدّميه.
الأرز الأحمر المُبهّر المكوّنات ملعقتان كبيرتان من زيت الذّرة. ملعقتان كبيرتان من السّمنة. عودٌ من القرفة. كأسان من الأرزّ البسمتيّ. أربع حبّات غير مطحونة من القرنفل. أربع حبّات غير مطحونة من الهيل. ثلاث ورقات من الغار. بصلة مُتوسّطة ومفرومة بشكلٍ ناعم. فصّان من الثّوم المدقوق. ملعقةٌ صغيرةٌ من مفروم الزّنجبيل. حبّتان كبيرتان من البندورة، مُقشّرتان ومفرومتان. ثلاثُ ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المُجفّف. ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح. نصف كأسٍ من مفروم الكُزبرة الخضراء. نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من: الشّطة، والكركم، والبابريكا. ثلاثة أكوابٍ من الماء.
طريقة التحضير سخّني الزّيت والسّمنة في إناءٍ واسعٍ على النّار، وشوّحي فيه الهيل، والقرفة، والقرنفل، والغار لدقيقة. أضيفي مفروم البصل، وشوّحيه حتّى يأخذ اللون الذّهبي. أضيفي الزّنجبيل والثّوم، وحرّكيهما مع باقي المُكوّنات حتى تصعد رائحتهما. زيدي الحليب، والبندورة، والكركم، والشّطة، والكُزبرة، والبابريكا، والملح، واخلطي المكوّنات معاً، واتركي الإناء على النّار لدقائق معدودة حتى تُصبح المرقة سميكة القوام. اسكبي الماء، وانتظري حتى تغلي المرقة، ثمّ أضيفي الأرزّ، واتركيه يغلي على نارٍ عاليةِ الحرارةِ لمدّة دقيقتين، ثمّ غطّي الإناء، وقلّلي تحته حرارة النار. دعي الأرزّ يُطهى لحوالي نصف ساعة، أو حتّى يتشرّب الأرز كلّ المرقة. أزيلي قطع المُنكّهات غير المطحونة، كأوراق الغار والقرنفل. اسكبي الأرز في طبق التقديم.
ملاحظة: إن أردت إضفاء اللون الأحمر على الأرزّ فحسب، اسلقي حبّتين من الشّمندر الأحمر إلى أن يُصبح لون ماء السّلق أحمر داكناً، ثمّ أضيفي هذا السّائل السّاخن إلى الأرزّ العاديّ خلال عمليّة طهيه، وبالتّحديد قبل نُضجه مباشرةً.