الحلبة تعتبر الحلبة من أكثر الأعشاب فائدة، فهي تعالج العديد من الأمراض التي تصيب الإنسان، وتدخل في إعداد الكثير من الحلويات الطيبة والشهية التي يفضل الكثير من الناس تناولها، ويمكن تحضيرها بعدةٍ طرق، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل صينية الحلبة على الطريقة الفلسطينية، وطريقة عمل الحلبة باليانسون.
طريقة عمل صينية الحلبة الفلسطينية
المكونات:
ثلاثة أكواب من السميد الخشن. كوب من الطحين. كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من السكر الناعم. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. ملعقة كبيرة من الخميرة. ملعقة كبيرة من السمسم. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ملعقة كبيرة من اليانسون. ملعقة كبيرة من الشومر. ملعقتان كبيرتان من الحلبة المنقوعة جيّداً في الماء لمدّة ساعة كاملة. لوز مقطع لأنصاف، أو صنوبر، أو حسب الرغبة. قطر بارد وثقيل، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
وضع السميد، والطحين الناعم، وزيت الزيتون، والسكر، والبيكنغ باودر في وعاء كبير الحجم ونظيف. إضافة الخميرة، والسمسم، وحبة البركة، واليانسون، والشومر، والحلبة إلى المكوّنات، وخلطهم جيداً مع بعضهما البعض؛ للحصول على المزيج التام والثقيل، ويمكن إضافة الماء إذا كان الخليط يشبه العجين. سكب المزيج الناتج في الصينية الخاصة بالفرن، وتقطعيها حسب الرغبة، وتزيينها باللوز، أو الصنوبر أو حسب الرغبة. وضع الصينية في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة حتى تخمر، ويتضاعف حجمها. وضع الصينيّة في الفرن لمدّة لا تقلّ عن نصف ساعة؛ حتى تنضج وتحمّر، ويصبح لونها ذهبياً. إخراج الصينيّة من الفرن، وسكب القطر البارد عليها فوراً، ومن ثمّ تركها جانباً؛ حتى تبرد بالكامل، وتقطعيها مرّة أخرى، ومن ثمّ تقديمها بجانب كوب من الشاي الساخن.
عمل الحلبة باليانسون
المكوّنات:
كوبان ونصف من السميد. نصف كوب من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الخميرة. ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر. أربع ملاعق كبيرة من الحلبة. ملعقة صغيرة من اليانسون. أربع أكواب من الماء. ربع كوب من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي. ربع كوب من الجوز المجروش. ملعقة كبيرة من حبة البركة. ربع كوب من الجوز المجروش. ملعقتان كبيرتان من جوز الهند المبشور. ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. رشّة صغيرة من جوزة الطيب المبشور. ملعقتان كبيرتان من السكر الأسمر أو الأبيض. ملعقة من الفستق الحلبي، أو الجوز للتزيين، أو حسب الرغبة. ملعقة كبيرة من الطحينة لدهن الصينيّة.
طريقة التحضير:
وضع الماء، واليانسون، والحلبة في قدر عميق، ووضعه على النار؛ ليغلي جيداً، ومن ثمّ تصفيه الخليط الناتج، مع الاحتفاظ بماء السلق والحلبة. وضع باقي المكوّنات في وعاء كبير، ما عدا الزيت، والسمن، والحلبة، وخلطهم جيداً. إضافة الزيت، والسمن، وحبوب الحلبة بشكلٍ تدريجيٍ، والخلط مرة أخرى بماء السلق الفاتر. مدّ المزيج الناتج في الصينيّة الخاصّة المدهونة بالطحينية، وتقطعيها حسب الرغبة، وتغطيتها، وتركها في مكان دافئ لمدّة ساعة؛ حتى تتخمر جيداً. إدخال الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى تحمر من الجهتين. إخراج الصينية من الفرن، وسكب القطر فوراً، وتزيينها بالفستق الحلبي، وتركها تبرد بالكامل، ومن ثم تقديمها باردة.