محتويات ١ المربّى ٢ صنع مربّى التفاح ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ صنع مربّى البلح بالّلوز ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المربّى يُطهى المربّى من مختلف أنواع الفاكهة السكريّة الشهيّة، والتي في غالبها تكونُ مصدرها من الفاكهة الموسميّة التي تنتج في فصل واحد فقط خلال السنة، ومن أنواع المربّى: مربّى الفراولة، ومربّى التين، ومربّى المشمش، ومربّى التوت، وغيرها، ويُصنّعُ من حبّات الفاكهة الأصليّة التي تحتوي على مادة البكتين. وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقةِ صنع مربّى التفاح، ومربّى البلح بالّلوز.
صنع مربّى التفاح المكوّنات كيلوغرام من التفاح. ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة. كيلوغرام ونصف من السكّر الأبيض. أربع ملاعق صغيرة من عصير الّليمون.
طريقة التحضير نغسل حبّات التفاح جيّداً بالماء، ثمّ نزيل بذوره وعنودَه. نبشر التفاح بواسطة المبشرة في طنجرة، ونضيفُ إليه السكّر، ونتركه في الطنجرة داخل الثلاجة لمدّة ساعة كاملة. نخرج الطنجرة من الثلاجة، ثمّ نضيف عصير الّليمون، ونضع الطنجرة على النار الهادئة حتّى يغلي المزيج ويصبحَ قوامه سميكاً. بعدما ينضج المربّى نضيف مسحوق القرفة إليه، ونحرّك جيّداً لمدّة ثلاثِ دقائق. نترك المربّى جانباً حتّى يبرد. نسكب المربّى في بطرمانات زجاجيّة معقمة، ثمّ نغلقهم بإحكام.
صنع مربّى البلح بالّلوز المكوّنات ثلاثة كيلوغرام من البلح السماني. كيلوغرام من السكّر الأبيض. ثلاثمّئة غرام من الّلوز المقشّر والمحمّص. أربعة من كبش القرنفل. خمس كؤوس من الماء. عصير ليمونة.
طريقة التحضير نغسلُ البلح جيّداً ونقشّره من خلال مقشرة الخضار أو السكّين، ثمّ نحنفظ بقشر البلح على جنب. ننزل رأس البلحة ونترك النواة جانباً للمرحلة الثانية. نضع في طنجرة البلح ونغمره بالماء، ونسلقه لمدّة ربع ساعة كاملة، مع مراعاة التحريك من وقتٍ إلى وقت آخر. نصفّي البلح من ماء السلق، ونحتفظ بماء السلق جانباً. نسكب ماء السلق في طنجرة أخرى، ونسلق فيها قشر البلح لمدّة خمسِ عشرة دقيقة. نصفّي القشر من الماء، ونحتفظ بماء السلق مجدّداً. ننزع نواة البلح من خلال عود خشبي وذلك حتّى نحافظ على شكل البلحة. نضع مكان النواة حبة من الّلوز المحمص. نضع السكر فوق ماء السلق مع حبتين من كبش القرنفل، وعصير الّليمون. نحرّك المزيج جيّداً حتّى يذوب السكر بشكل تامّ ونحصل على المربّى. نضع قشر البلح في طنجرة ثانية، ثمّ نسكب عليه الماء الساخن مع رش كمية قليلة من السكر الأبيض. نضع الطنجرة على النار مع إضافة حبتين من كبش القرنفل، ونحرّك جيّداً حتّى يغلي المزيج غلوتين، ثمّ نسكبه فوق مزيج المربّى، ونضع الطنجرة مرة ثانية على النار ونتركه حتّى يغلي لمدّة عشر دقائق. نخفف درجة النار ثمّ نضع في الطنجرة حبات البلح المحشوة ببطء؛ وذلك حتّى لا تخرج حبات الّلوز. نحرك المزيج ببطء كلّ خمس دقائق من تحت إلى فوق، ونتركه حتّى يتكاثف المربّى. أثناء التحريك نغطّي كل حبة من البلح بصلصة المربّى الموجودة في الطنجرة. نترك المزيج يبرد بشكل تام، ثمّ نحفظه في علب نظيفة، ونضعه داخل الثلاجة لوقتِ استخدامِه.