محتويات ١ المطبخ التونسي ١.١ اليويو التونسي ١.٢ الصمصة التونسيّة ١.٣ المقروض التونسي ١.٤ طريقة التحضير المطبخ التونسي يعتبر المطبخ التونسي من المطابخ العربيّة العريقة، حيث يتميّز بأطباقه اللذيذة ونذكر منها: الكسكسي التونسي، والطاجن، وشوربة الفريك، والزلابية، واليويو، ومطبقة، ومدفونة وغيرها الكثير.
يعتبر اليويو أحد الحلويّات التي يشتهر بها، حيث يقدم في المناسبات والأعياد المختلفة نظراً لسهولة إعداده وتحضيره، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير اليويو التونسي، والصمصة التونسية، بالإضافة إلى المقروض.
اليويو التونسي
مكوّنات العجينة:
خمس بيضات كبيرة الحجم. خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض. خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ملعقة صغيرة من الفانيلا البودرة أو يمكن استبدالها بالسائلة. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية. نصف كأس من السمسم المحمص. نصف كأس من الطحين الأبيض. أربع كؤوس من الزيت النباتي للقلي.
مكوّنات القطر:
نصف كأس من السكر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ثلاث كؤوس من الماء.
طريقة التحضير:
وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في طنجرة على النار والتحريك جيّداً حتى يذوب السكر، ثم رفع القطر عن النار ووضعه جانباً. وضع السكر، والبيض في وعاء والخلط جيّداً، ثم إضافة السمسم، والفانيلا السائلة، وزيت الذرة. إضافة الطحين، والخميرة الفورية مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة متماسكة. فرد العجينة على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثم تقطيعها على شكل دوائر متوسطة الحجم شبيهة بالدونات. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع اليويو وتحريكه من جميع النواحي حتى يتحمّر. رفع اليويو عن النار وتزيينه بالقطر.
الصمصة التونسيّة
المكوّنات:
ربع كأس من الزبدة المذابة. عشر قطع من عجينة الجلاش. ربع كأس من السكر البودرة. نصف كأس من اللوز المفروم ناعماً. كأس من القطر. كأسان من الزيت النباتي للقلي. نصف كأس من الفواكه المجففة المفرومة ناعماً.
طريقة التحضير:
وضع اللوز، والسكر في وعاء والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات، ثم وضع الخليط جانباً. دهن عجينة الجلاش بالزبدة، ثم حشوها بخليط اللوز والسكر، وبعدها إغلاقها من جميع النواحي. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع الصمصة وتحريكها جيّداً حتى تتحمّر. رفع الصمصة عن النار، ووضعها في طبق للتقديم، وتزيينها بالقطر، والفواكه المجففة.
المقروض التونسي
المكوّنات:
ثلاث كؤوس من السميد الناعم. ثلاث كؤوس من الطحين الأبيض. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والكركم المطحون. أربع كؤوس من الزيت النباتي. كأسان من الماء. ملعقة كبيرة من كل من: القرفة المطحونة، والهيل المطحون. كأسان من كل من: التمر المفروم ناعماً، والزيت النباتي للقلي. ثلاث ملاعق كبيرة من العسل الطبيعي.
طريقة التحضير وضع الطحين، والكركم، والملح في وعاء والخلط جيّداً، ثم إضافة الزيت النباتي، والماء مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات، ثم وضع العجينة جانباً حتى تختمر. وضع التمر، والهيل، والقرفة في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً. فرد العجينة على سطحٍ أملٍس مرشوش بالطحين، ثم إضافة خليط التمر إليها. تقطيع عجينة المقروض على شكل مربعات صغيرة الحجم، ثم إغلاقها من جميع النواحي. تسخين الزيت النباتي في طنجرة على النار، ثم وضع المقروض وتحريكه من جميع النواحي حتى يتحمّر. رفع المقروض عن النار وتزيينه بالعسل الطبيعي.