محتويات ١ الغريبة ٢ صنع الغريبة التونسية ٢.١ طريقة التحضير ٣ صنع الغريبة التونسيّة بالسمن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الغريبة تعتبر الغريبة من أشهى الحلويّات العربية الدسمة، والتي تتميّز بقوامها الهش والمقرمش، والذي يذوب في الفم عند الأكل، حيث إنّها تقدم في العديد من المناسبات ويرافقها فنجان القهوة، وتتميّز كل دولة بطريقتها الخاصّة في إعداد هذه الحلوى، وفي هذا المقال سنعرّفكم على كيفيّة إعداد الغريبة على الطريقة التونسية.
صنع الغريبة التونسية
المكوّنات:
كوب من كل من: الزبدة الطرية غير المملحة، والسكر المطحون. بياض بيضة كبيرة الحجم، وعلى درجة حرارة الغرفة. كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات. رشة من ملح الطعام. كميّة من الفستق الحلبي (الصحيح والمجروش) للتزيين.
طريقة التحضير مزج الزبدة الطرية والسكر البودرة في الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسطة لمدةٍ لا تقل عن خمس دقائق، وذلك لغاية الحصول على مزيجٍ كريمي بلونٍ أصفر، ويشار إلى ضرورة استخدام أداة الخفق في هذه الخطوة. إضافة بياض البيض إلى مزيج الزبدة، والاستمرار بالخفق حتى يختفي أثر البيض. مزج الطحين الأبيض وملح الطعام مع بعضهما البعض، وإضافة المزيج على الزبدة. استبدال أداة الخفق بأداة التقليب، وتحريك المكوّنات جيّداً على سرعة متوسطة، وذلك لمدةٍ أقصاها دقيقتين، للحصول على عجينةٍ طريّةٍ وناعمة. ترك العجينة حتى ترتاح لمدة ساعةٍ كاملة قبل العمل بها. سكب كميّة الفستق المجروش في وعاءٍ عميق، وكميّة الفستق الصحيح في وعاءٍ آخر. أخذ كميّة من عجينة الغريبة، وتشكيلها على شكل كرةٍ صغيرة وملساء. أخذ حبة من الفستق الحلبي، ووضعها في وسط كرة الغريبة. تغميس قاع الغريبة بالفستق الحلبي المجروش حتى يتغطى بشكلٍ كامل. ترتيب الغريبة في صينيّة الفرن، والتي يجب أن تكون قصيرة الحواف، مع الحرص على جعل مسافةٍ لا تقل عن 1 سم، بين كل قطعةٍ وأخرى. إدخال الصينيّة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. ترك الصينيّة في الفرن لمدةٍ لا تزيد عن عشر دقائق، مع الاحتفاظ بلونها الأبيض. إخراج الصينيّة من الفرن، وتركها جانباً حتى تبرد قليلاً. نقل حبوب الغريبة على الشبك، وذلك حتى تبرد بشكلٍ كامل. تقديمها بدرجة حرارة الغرفة.
صنع الغريبة التونسيّة بالسمن المكوّنات كوبان من السمن النباتي أو الحيواني. كوب من السكر الأبيض البودرة. كوبان ونصف من الطحين الأبيض. كميّة من اللوز المقشر للتزيين.
طريقة التحضير خفق السمن في الخلاط الكهربائي حتى يصبح طرياً وفاتح اللون. إضافة السكر المطحون إلى السمن بشكلٍ تدريجي، مع التحريك المستمر. إضافة الطحين الى المزيج السابق، وتحريك المكوّنات جيّداً لغاية الحصول على عجينةٍ متماسكة وطرية. ترك العجينة في الثلاجة حتى ترتاح لمدةِ ساعةٍ كاملة. تشكيل العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم. ترتيب الكرات في صينيّة الخبز قصيرة الحافة، والمفروشة بورق الزبدة. وضع حبة من اللوز المقشر في منتصف الحبة. إدخال الصينيّة في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة. ترك الصينيّة في الفرن لمدة ثلث ساعة حتى تنضج، مع الحرص على الحفاظ على لونها باللون الأبيض. إخراج الصينيّة من الفرن وتركها حتى تبرد قبل التقديم.