_اللبنانية.jpg)
محتويات ١ سلطة الجرجير اللبنانية ٢ عمل سلطة الجرجير اللبنانية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح سلطة الجرجير اللبنانية يتميّز المطبخ اللبناني بكثرة المقّبلات والسَّلطات التي يقدِّمها مع كلّ وجبة، ليس لأنّها لذيذة فقط، بل لما للسَّلطات من أهميَّة كبيرة في وجبات الطَّعام المختلفة، عدا عن ما للخضراوات من أثر وفوائد تعود على الجسم، وسلطة الرّوكا إحدى هذه السَّلطات، وهي تتميّز بالجرجير باعتباره مكونًا أساسيًّا فيها. ومن فوائد الجرجير أنّه يحتوي على العديد من الفيتامينات، مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، كما أنّ فيه موادّ مضادَّة للأكسدة، إضافةً لتقوية جهاز المناعة عند الإنسان، والعديد العديد من الفوائد الأخرى، نقدم لكم طريقة إعداد إحدى أنواع السَّلطات اللبنانيَّة وهي سلطة الجرجير (الروكا):
عمل سلطة الجرجير اللبنانية المكونات حبة متوسطة الحجم من الليمون 120 غ الحبة. 4 ضمم من الجرجير. 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. علبتان من الفاصولياء الحمراء وزن العلبة 400 غ. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الخل. ربع ملعقة صغيرة من النَّعناع الجاف. 8 حبات من الطماطم الكرزية.
طريقة التحضير نقشّر البصل ونقطعه لشرائح على شكل دوائر، كما نقشِّر الثوم ونهرسه ونقلب المكوّنات معًا. نغسل عروق الجرجير ونتركها جانبًا لتجف. نغسل الطماطم الكرزية ونقطعها لأنصاف. في وعاء صغير نضيف كل من زيت الزيتون والخل والملح والنَّعناع الجاف ونخلطهم معًا. نغسل الليمون ونعصره ونضيفه لخليط زيت الزّيتون. نفتح علب الفاصولياء ونضيفها للمكوّنات السّابقة ونقلبها. نضيف البصل والثوم للخليط ونقلب المكونات، ثم نضيف الجرجير والطماطم الكرزيّة ونقلبها ثم نرتبهم في طبق التقديم وتقدم.
نصائح للحفاظ على الخضراوات طازجة نغسلها ثم نجفِّفها من الماء ونغطّيها بمناديل ونضعها في أكياس من النايلون. لتجنُّب ذبول أو تغيُّر طعم الخضراوات والفواكه تغسل بماء بارد. لإكساب السَّلطات نكهة حامضة نضيف قليلًا من دبس الرُّمان. لإعطاء السَّلطة طعمًا مميزًا نضيف قليلًا من بشر الليمون. لتنظيف الخضراوات نتجنَّب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغيّر طعمها. لتجنُّب ذبول السَّلطة نستخدم لتتبيلها الملح الخشن وزيت الزَّيتون. لتقطيع حبات الذّرة بسهولة: نمد الكوز بشكل عامودي، ونقطّع أسنان الذّرة باستخدام الطَّرف الحاد من السِّكين. للحفاظ على نكهة الزَّيتون طوال فترة تخزينه نحفظه في عبوة غير شفّافة بعيدًا عن الضَّوء. لمنع دخول الهواء والرُّطوبة للبندورة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة: نضعها بحيث يكون قمعها للأسفل.