يعد المعمول من حلويات العيد الشهية جداً والمشهورة في مختلف أنحاء العالم، خاصةً في الشرق الأوسط، والذي يتم التفنن بتحضيره من حيث الأشكال والنكهات والحشوات، ويتم بيعه في محلات الحلويات، او صنعه في المنازل كتقليدٍ سنوي، حيث تتعدد طرق تحضيره ومكوّناته، ومن اشهر حشواته: المسكرات، والتمر، ويقدم مع الشاي أو القهوة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير المعمول بالتمر منزلياً.
معمول السميد بالتمر المكوّنات كوب من الدقيق. كوبان من السميد. ربع كوب من السكر. نصف كوب من الحليب. كوب من الزبدة. أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
كوبان من التمر منزوع النواة. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. أربع ملاعق صغيرة من السمسم. ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير ضعي الحليب في قدرٍ على النار، ثمّ أضيفي الزبدة، وقلبي جيداً حتّى تذوب، ثمّ دعي المزيج حتّى يغلي. ضعي السميد في وعاء، ثمّ أضيفي السكر، والدقيق، وقلبي جيداً، ثمّ أضيفي خليط الحليب وحركي المكوّنات جيداً. أضيفي ماء الورد، ثمّ قلبي الخليط جيداً، حتّى تحصلي على عجينة متماسكة، ثمّ غطي العجين، ودعيه مدّة 3 ساعات في مكان دافئ حتّى يتخمر. قسمي العجين لكرات صغيرة، ثمّ ضعيها في وعاء. اخلطي القرفة، والزيت، والسمسم، والتمر في وعاء لتحضير الحشوة. ضعي كمية من الحشوة في كرات العجين، ثمّ كوريها جيداً، وضعيها في قوالب المعمول لتشكيلها. ضعي المعمول في صينية الفرن مدّة 25 دقيقة حتّى ينضج ويتحمر.
معمول بالتمر والفستق المكوّنات خمسة أكواب من الدقيق. كوب من حليب البودرة. كوب وثلاثة أرباع من السمن. ملعقتان صغيرتان من المحلب. ربع ملعقة كبيرة من المستكة. كوب من سكر البودرة. ماء زهر للعجن. ماء ورد للعجن.
مكوّنات حشوة التمر:
كوبان من التمر المطحون. ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من القرفة. ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
مكوّنات حشوة الفستق:
كوبان من الفستق الحلبي المفروم. ثلاثة أرباع كوب من شراب الذرة. فستق حلبي مجروش للتزيين.
طريقة التحضير ضعي الدقيق في وعاء، ثم أضيفي المحلب، والمستكة، والسمن، والحليب، والسكر، واخلطي المكوّنات جيداً، ثمّ دعيها مدّة 4 ساعات. أضيفيكمية من ماء الورد، وماء الزهر إلى الخليط، ثمّ اعجني المكونات جيداً لتحصلي على عجينة متماسكة. ضعي التمر في وعاء، ثمّ أضيفي القرنفل، والقرفة، وزيت الزيتون، واخلطي جيداً. ضعي شراب الذرة في وعاء آخر، ثمّ أضيفي الفستق الحلبي، وقلبيه جيداً. شكلي العجين لكرات صغيرة، ثمّ اصنعي فجوة في كل كرة، وضعي ملعقة من حشوة الفستق أو التمر فيها، ثمّ كوريها جيداً، وضعيها في القوالب الخصة، ثمّ رتبيها في صينية الفرن. رشي القليل من الفستق الحلبي على وجه المعمول للتزيين. أدخلي صينية المعمول إلى الفرن حّتى تنضج وتتحمر، ودعيه جانباً ليبرد.