محتويات ١ الفلافل ٢ عمل الفلافل اللبنانية ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٢.٣ نصائح الفلافل الفلافل، أو الطعمية، أو الباجية، يعد من الأطعمة المشهورة في الوطن العربي، وهو عبارة عن بقول يابسة، تنقع، وتطحن، وتبهر، وتخلط مع البهارات المختلفة، وتقلى في زيت عميق، وتقدم بطرق مختلفة حيث يمكن أن تأكل على شكل أقراص، أو أن تحشى في انواع مختلفة من الخبز، وفي هذا المقال سنقدم طريقة اللبنانية لعمل الفلافل.
عمل الفلافل اللبنانية المكونات ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون. ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة. 4 ملاعق صغيرة من الكمون البودرة. 4 أكواب من الحمص. 4 أكواب من الفول المقشور. 6 ملاعق صغيرة من بياكربونات الصودا. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو. 4 قرون من الفلفل الأحمر الحار صغير الحجم. حبتان من البطاطا متوسطة الحجم. بصلتان متوسطتا الحجم. 4 رؤوس كاملة من الثوم. ضمة من البقدونس. 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة. 4 حزم من الكزبرة الطازجة. لتر من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير في وعاء عميق مملوء بالماء البارد نضع الحمص ونضيف ملعقتين صغيرتين من بياكربونات الصودا وننقعه مدة 12 ساعة. في وعاء آخر عميق مملوء بالماء البارد نضع الفول المقشور ونضيف ملعقتين صغيرتين من بياكربونات الصودا وننقعه مدة 12 ساعة. نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا. نهرس الثوم. في قدر على النار مملوء بالماء نضع البطاطا ونسلقها، ثم نبردها ونقشرها ونقطعها. نفرم الفلفل الأحمر الحار فرمًا ناعمًا. نغسل البقدونس والكزبرة ثم نفرمها. نصفي حبات الحمص والفول من ماء النقع ونغسلها جيدًا ثم نهرسها قليلاً في محضرة الطعام. نضع الثوم والبصل والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة والفلفل الحلو والفلفل الأحمر الحار والبقدونس والكزبرة الجافة والكزبرة الطازجة المفرومة والبطاطا المسلوقة ونخلطهم قليلًا لنحصل على عجينة خشنة قليلًا. نضع العجينة في وعاء ونضيف ملعقتين صغيرتين من بيكربونات الصوديوم، ونعجن جيدًا ونغطيها ونتركها مدة نصف ساعة. في قدر عميق على النار نضع الزيت النباتي ونتركه ليسخن. نشكل العجينة على شكل دوائر متساوية في الحجم. نضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت ونقلبها إلى أن تتحمر وتنضج جيدًا. نخرج الفلافل اللبنانية من الزيت ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
نصائح لتسهيل تقشير الثوم نضغط عليه بالسكين من الجانب المسطح ثم نزيل القشرة. عند القيام بفرم البقدونس، يضم البقدونس بحيث تكون أعناق الورق بمستوى واحد، ونمسك السكين باليد اليمنى، والضمة باليد اليسرى بحيث تكون أظافر الأصابع بموازة السكين تمامًا، بهذه الطريقة يمكننا فرم البقدونس فرمًا ناعمًا دون إيذاء الأصابع. لضمان نضج المقالي يجب أن تكون كل أجزاء الطعام مغمورة بشكل كامل بالزيت عند القلي العميق. للتأكد من نضج الطعام المقلي، نرفعه عندما يصبح ذهبيا وطافيًا على سطح الزيت. لرفع الطعام المقلي من الزيت نستخدم ملقطًا، ونخرج كل قطعة على حدة مع إبقائها فوق الزيت مدة خمس ثوانٍ.