محتويات ١ البيتزا ٢ عجينة البيتزا ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة البيتزا الهشة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير البيتزا تعدُّ البيتزا من الوصفاتِ الإيطاليّة المشهورة والمحبّبة للجميع، ومن الممكنِ تحضيرُ عجينة البيتزا بعدّةِ أنواع مختلفة، حيث منها الطريّة، والهشّة، والمطاطيّة، وتختلفُ بحسب مكوّناتها ومدّة عجنها. سنقدّم في هذا المقال طريقة إعداد عجينة البيتزا السهلة، وعجينة البيتزا الهشّة والتي من الممكن استخدامُهما لتحضير عدّة أنواع من البيتزا.
عجينة البيتزا المكوّنات أربعة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات. كوبان من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة. نصفُ ملعقة صغيرة من الملح. ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من السكّر.
طريقة التحضير نضعُ الخميرة والسكّر في كوبٍ كبير، ونضيفُ لها نصفَ كوبٍ من الماء الفاتر، ونحرّكُ المكونات حتى تذوب. نترك الخميرة في مكان دافئ لمدة عشر دقائق حتّى تتفاعل وتخمر. نضع الزيت في وعاء عميقٍ، ونضيف له الملح ونصف كوب من الماء ونمزجُ المكوّنات جيّداً. نضيف خليط الخميرة للمزيج ونقلّبها جيّداً. نبدأ بإضافة الطحين تدريجياً مع العجن حتّى تتشكّل عجين متماسكة وطريّة، ويجب عجنها لمدّة عشر دقائق، حتى تصبح العجين غير لاصقة. ندهنُ وعاءً بالقليل من الزيت ونضعُ به العجين ونغطّيه بالنايلون ونتركه لمدّة ساعة في مكان دافئ حتّى تخمر العجينة ويتضاعف حجمها. نأخذ العجين ونضعُها على سطحٍ نظيف مرشوشٍ بالقليل من الطحين ونفردُها بشكلٍ دائريّ، ونفرد عليها صلصة البيتزا.
عجينة البيتزا الهشة المكوّنات ثلاثة أكواب من الطحين. ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. ملعقة كبيرة من الخميرة. رشّة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر. ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المطحون. ملعقتان صغيرتان من الريحان المجفّف والمطحون. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ربع كوب من زيت الذرة. كوب من الماء الدافئ.
طريقة التحضير نضعُ كوبيْن ونصف من الطحين في وعاء العجانة الكهربائيّة، ونضيف لها حليب البودرة، والريحان، والأوريجانو، والسكّر، والملح، والبيكنج باودر، والخميرة الفوريّة ونخلطُ المكوّنات جيّداً. نشغّل الخلاط على سرعة بطيئة كي تختلط المكونات جيّداً. نضيفُ كميّة الماء والزيت لخليطِ المكونات الجافّة، ونشغّل الخلّاط على سرعة متوسّطة حتّى تتشكّل عجينة متماسكة ثمّ نضيف ما تبقّى من الطحين (نصف كوب) إذا كانت العجين طريّة جداً، ثمّ نشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق تقريباً حتى نحصل على عجين مطاطيّ القوام. نخرجُ العجين من الوعاء ونشكّلها بشكلِ قرصٍ دائريّ ونضعُها في وعاءٍ عميق مدهون بالقليل من الزيت ونغطّيه بفوطةٍ نظيفة ونترك العجين جانبا في مكان دافئ حتّى تتضاعف لمدّة ساعة. نأخذ كميّة العجين ونفردُها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين. نفرد الحشوة على العجين ونخبزها لمدّة عشر دقائق في فرن عالي الحرارة، أو حتّى تتحمّر جوانبُ العجين.