السمبوسة تتنوّع أطباقُ وولائمُ شهر رمضان المبارك، حيث تتفنّن ربّات البيوت في تحضير مختلف أنواع الطّعام، والتشكيل فيها كنوعٍ من أنواع التغيير، ومن أهمّ الأطعمة التي يشتهر تحضيرها في هذا الشهر الفضيل السمبوسة. وفي هذا المقال أصل هذه الوصفة، وقيمتها الغذائيّة، والأنواع المختلفة التي يمكن تحضيرها من هذه الوصفة.
السمبوسة أو السمبوسك أو السنبوسة مسمّيات مختلفة للطبق نفسِه، وهي عبارة عن عجينة مقطّعة على شكل مثلّثات أو هلال، وتُحشى بأنواع مختلفة من الحشوات التي تناسبُ النباتييّن ومحبّي اللحوم أيضاً، ثمّ تُقلى هذه أو تُشوى بحسْب الرغبة.
هناك بعض الأقاويل الخاطئة التي ترى أنّ هذه الوصفة وصلتْنا من الأتراك الذين عاشوا في مدينة صنعاء اليمنيّة، والصحيح أنّ أصل هذه الوصفة هنديّ، وقد انتقل تحضيرها من الهند لمدينة عدن اليمنيّة من خلال الاستعمار البريطانيّ لكلتا المنطقتين.
القيمة الغذائيّة للطبق يتمّ تحديدها من خلال طريقة تحضيرها ونوع الحشوة، وتعتبرُ الأنواع التي تُحشى بمختلف أنواع اللحوم والدواجن ذاات القيمة الغذائيّة الأعلى.
أنواع السمبوسة
هناك العديد من انواع السمبوسة، بحيث تختلفُ طريقة تحضير العجين كما يأتي:
العجينة التقليديّة: هناك مَن يستخدم الدقيق لتحضير هذه العجينة، والزيت، والماء، ورشّة من الملح. العجينة المقرمشة: حيث تضاف كميّة من النشا للعجينة التقليديّة. عجينة البف، أو عجينة البر: حيث توضع كميّة من دقيق القمح للعجين. عجينة البف بيستري: وهي عجين تستخدمُ في الأغلب لسمبوسة الحلويّات. العجينة الهشّة: حيث تضافُ كميّة اللبن بدلاً من الماء، بلإضافة إلى الدقيق مع رشّة من الملح. ملاحظة: هناك مَن يضيف كميّة من البيكنج باودر للحصول على عجينة مقرمشة ومنتفخة.
حشوات السمبوسة
هناك أنواعٌ عديدة من السمبوسة؛ منها:
سمبوسة اللحم المفروم: وهي من ألذّ أنواع الحشوات، حيث تُحشى عجينة السمبوسة باللحم المفروم المُعدّ مع البصل والبهارات المشكّلة، حيث يكونُ ناضجاً تماماً. سمبوسة الدجاج: هذا النّوع من السمبوسة مفضّل لدى الكثير من الناس، ويمكنُ تحضيره بصدور الدجاج المتبّلة والناضجة، ويمكن أن يُضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار، أو الجبن. سمبوسة التونة: وتُحضّر هذه الحشوة بخلط علبة من التونة، مع ثلاث ملاعق كبيرة من المايونيز، وملعقتين كبيرتين من الخردل، ثمّ يضاف القليل من الخسّ، وتُحشى بها العجينة. سمبوسة البطاطا: يمكن تحضير حشوة هذه السمبوسة بسلق البطاطا وهرسها جيّداً، ثمّ يُضاف إليها بقدونس مفروم، وملح، وكزبرة خضراء، بالإضافة إلى القليل من الشطّة الحارّة، وكذلك يمكن التنويع في هذا النوع من الحشوة بإضافة الخردل للبطاطا، أو جبنة الموزاريلا. سمبوسة الخضار: تُحضّر هذه الحشوة بتقطيع أنواع مختلفة من الخضار حسْب الذوق إلى مكعّبات صغيرة، كالبطاطا، والجزر، والبازيلاء، والفطر، والذرة، والكوسا، وتقلّب هذه الخضار مع البصل المفروم والقليل من زيت الزيتون والبهارات المشكّلة. سمبوسة البيتزا: وتُحضّر هذه الوصفة من جبنة الموزاريلا، والقليل من جبنة الشيدر، بالإضافة إلى قطع الزيتون الصغيرة، والقليل من المشروم، والفلفل الأخضر. السمبوسة الحلوة: وهذا النوع من السمبوسة يُحضّر بحشوة من خليط المكسّرات وجوز الهند، ثمّ تغطّس حبّات السمبوسة بالقطر بعد قليِها. سمبوسة الشوكولاتة: وتحضّر بوضع قطع من الشوكولاتة المفضذلة لديك، سواء أكانت الصلبة، أو الدهن بنكهة البندق.