الجبن الجبن هو أحد مشتقات الحليب، أي أنه يصنع بشكل أساسي من الحليب سواء كان حليب بقر أو ماعز أو غنم وغيرها، والجبن غني بكم كبير من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل الكالسيوم والصوديوم، وفيتاميني D, B12، والكوليسترول والدهون، والجبن يتناول بصورة مباشرة الممكن أو بإضافته إلى الأطعمة والوجبات، ومن الأطعمة التي يضاف إليها الجبن البيتزا، حيث تشكل الجبن مكوناً أساسياً لهذا الطبق، وتجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من أنواع الجبن التي تُضيف على البيتزا مذاقاً شهياً ومميزاً.
أنواع الجبن للبيتزا جبن الشدر ونكهة هذا الجبن تترواح من الدرجة المعتدلة إلى الدرجة الحادة، والاختلاف بين هذيْن النوعين من جبنة الشدر أن الجبنة المعتدلة قابلة للذوبان بصورة أكبر من الشدر ذات المذاق الحار، وهذا النوع من الجبن يضيف على البيتزا مذاقاً خاصاً، ومن الممكن إضافته إلى بيتزا وجبة الإفطار. جورجونزولا Gorgonzola، ويمتاز هذا الجبن بنكهته القوية المائلة بعض الشيء للطعم الحلو، وقوامه الناعم، كما أنه يضفي على البيتزا مذاقاً شهياً ومميزاً. جبن بارميجانو ريجيانو Parmigiano-Reggiano، يمتاز بطعمه الحاد، وقدرتها على الثبات الحمام الساخن، وتعّد الخيار الأفضل لبيتزا الروبيان، حيث إنه يضيف طعماً جديداً. جبن بروفولوني Provolone، ويمتاز هذا الجبن بنكهته المدخنة، وقدرته على الذوبان والتمدد بكل سهولة وبساطة، ومن الممكن استخدامها في كل من بيتزا المارغريتا، أو بيتزا الدجاج المشوي، وتجدر الإشارة إلى أن هذا الجبن يشبه لحد كبير الجبن موزاريلا. جبن ستراتيلا Stracciatella، يمتاز بقوامه اللين والناعم، وهذا الجبن يصنع من حليب الجواميس الإيطالية، ومن الممكن استخدامه وحدَه في صنع البيتزا، أو مع جبن البارميجانو ريجيانو. جبن بيكورينو Pecorino، هذا الجبن من أصول إيطالية ومصنع حليب الأغنام، ويمتاز بمذاقه المالح، كما أن هذا الجبن يشبه لحد ما جبن البارميجيانو ريجيانو، وتجدر الإشارة إلى أن عند استخدامه في صنع البيتزا يفضل مزجه مع أنواع أخرى من الجبن، وذلك للحد من طعمه المالح. جبن جرويير Gruyère، هذا الجبن من أصول سويسرية، ويمتاز بقوامه الصلب ولونه الأصفر، ويعّد من أفضل أنواع الجبن المستخدمة في إعداد بيتزا شهية. جبن فونتينا، هذا الجبن يصنع من الحليب الأبقار ذات الأصول الإيطالية، ويتمتع برائحة منعشة تشبه رائحة الأعشاب، وينصح باستخدامه في تحضير البيتزا المضاف لها البصل والبندورة المجففة. جبن شاندوكا Chandoka، ويصنع هذا الجبن من خليط حليب الماعز والأبقار، ويمتاز هذا الجبن بملمسه الناعم وطعمه الخفيف الحلو. الفيتا، وهذه الجبن يمتاز بمذاقه المالح بصورة كبيرة، لذا ينصح مزجه مع نوع آخر من الجبن عند استخدامه في صنع البيتزا، وهذا النوع من الجبن ملائم بصورة كبيرة لبيتزا الخضار.