محتويات ١ أشهر الأكلات السعودية ٢ كبسة اللحم ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مندي الدجاج ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير أشهر الأكلات السعودية يتميّز المطبخ السعودي بأكلاته الّتي لا تقاوم، ذلك أنّها تعتمد على التوابل والبهارات المميّزة التي تضفي الطعم الذي يأسر القلوب على الأكل، ولعل الجريش والمندي والكبسة أشهر الأكلات السعودية، والّتي تركت البصمة الخاصّة في مختلف دول العالم، وخاصّةً في البلدان العربية، وفي هذا المقال سنتحدث عن إعداد الكبسة والمندي بالمكوّنات والخطوات.
كبسة اللحم المكوّنات كيلو من اللحم. ثلاثة أكوابٍ من أرز بسمتي. ربع كأسٍ من صوص البندورة. ثلاث ملاعق صغيرة من بهارات الكبسة. أربع حباتٍ من الهيل. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكركم المطحون. ملح طعامٍ حسب الرغبة. فلفلٌ أسود حسب الذوق والرغبة. حبتا لومي.
طريقة التحضير غسل الأرز بشكلٍ جيدٍ ونقعه لما يقارب الساعة الزمنية الكاملة وتصفيته ووضعه جانباً. غسل اللحم بشكلٍ جيّدٍ وتقطيعه لقطعٍ متوسطة الحجم. تقطيع البصل إلى شرائح. فرم البندورة فرماً ناعماً. وضع مقلاةٍ غير لاصقةٍ على النار ووضع الزيت فيها وتسخينه. إضافة شرائح البصل إلى الزيت الساخن وتقليبها حتى يتحوّل البصل للون الذهبي ويتحمّر. إزالة البصل المشوح ووضعه جانباً. وضع قطع اللحم في الزيت لقليها. إعادة شرائح البصل المقلية للوعاء مرةً أخرى. إضافة الكركم والهيل واللومي والصوص إلى المكوّنات السابقة وتقليبها جيّداً. غلي أربعة أكوابٍ من الماء. سكب الماء المغلي على اللحم. ترك الوعاء على النار حتى ينضج اللحم. إضافة الأرز بعد نضج اللحم. إضافة الملح والبهارات والفلفل وتقليبها جيّداً. تغطية الوعاء بعد أن يغلي الماء وخفض النار وترك الوعاء حتى ينضج الأرز. سكب الكبسة باللحم في وعاءٍ مناسب وتزيينها بالمكسرات المحمّصة والمقلية.
مندي الدجاج المكونات دجاجةٌ كاملةٌ ومقطعة. كأسٌ من أرز بسمتي. أربع ملاعق كبيرةٌ من الزبدة الطرية. بصلةٌ متوسطة الحجم ومفرومةٌ فرماً ناعماً. حبة بندورةٍ متوسطة الحجم ومقطعةٌ إلى مكعباتٍ صغيرة الحجم. ثلاث حباتٍ من حب الهيل. حبتا كبش قرنفل. رشة ملح طعام. رشة فلفلٍ أسود. كأسان من مرق الدجاج. ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير خلط قطع الدجاج بالملح والبهارات المشكلة. وضع قطع الدجاج في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة الحرارة وتقليبها حتى تنضج ووضعها في صحن. تسخين الزبدة على النار في قدرٍ كبير الحجم وإضافة البصل وحب الهيل والقرنفل والملح ومرق الدجاج والفلفل الأسود والأرز إليه. غلي الخليط وإضافة البندورة وتغطيتها وتركها على نارٍ خفيفة الحرارة لما يقارب الربع ساعة. وضع الأرز في مقلاةٍ وتحريكه ليتشرب طعم ونكهة الدجاج. وضع الأرز والدجاج في صحنٍ كبير الحجم. إشعال جمرةٍ ووضعها داخل كأسٍ في منتصف الصحن. تغليف الصحن بشكلٍ فوري بورق القصدير وتركه لدقيقةٍ من الزمن حتى يتشبع الأرز تماماً بالرائحة.