محتويات ١ معمول العيد ٢ معمول العيد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول بالحليب المكثف ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير معمول العيد يعتبر المعمول من الحلويات التي اعتاد الناس على تحضيرها في الأعياد، وخاصّة عيد الفطر، وتشتهر البلاد العربية، والإسلامية بتحضيره، ويتميّز بطعمه اللذيذ والطيّب، وتختلف حشوات المعمول حسب الذوق، فهناك من يحشوه بالعجوة، أو الفستق الحلبيّ، أو الجوز، وسنقدّم لكم في هذا المقال طرقاً لتحضير معمول العيد بالسميد، ومعمول العيد بالحليب المكثّف.
معمول العيد المكوّنات
العجينة:
كيلو من السميد. كوبان من الزبدة. ربع كوب من السكر. نصف كوب من الحليب المجفّف. نصف كوب من الدقيق (اختياري). ربع ملعقة كبيرة من المستكة المطحونة. ربع ملعقة كبيرة من المحلب المطحون. برش نصف حبة من جوزة الطيب.
الحشوة:
مغلف من العجوة. زبدة. نصف ملعقة كبيرة من يانسون مطحون، أوقرفة، أوهيل مطحون أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير نخلط المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض. نذيب الزبدة، ثم نضيفها الى السميد، ثم نفركها جيداً، ونتركها لمدة اثنتي عشرة ساعة تقريباً. نعجن كل كيلوغرام من السميد بربع ملعقة صغيرة من الخميرة. نسكب كوباً من الماء، وفنجاناً من ماء الزهر على السميد، ثم نقطعه إلى قطع صغيرة الحجم. نأخد قطعة صغيرة من العجينة، ونمدّها على باطن اليد، ثم نضع كمية من العجوة ، أوبالفستق الحلبي، أو حشوة الجوز، بداخلها، ونغلقها على شكل كرة، ثم نضعها في قالب المعمول، أو نزينها بواسطة ملقط التزيين، ونصفّ قطع المعمول في صينية الخبز. نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ندخل صينية الخَبز الى الفرن، حتى تحمرّ قطع المعمول. نخرج صينية الخَبز من الفرن، ونتركها لتبرد، ونقدّمها بعد تزيينه بالسكر البودرة على الوجه.
معمول بالحليب المكثف المكوّنات
العجينة:
كوبان من السميد الخشن. علبة من الحليب المكثف المحلّى. مئة غرام من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. نصف ملعقة كبيرة من بهارات المعمول. حبة من المستكة. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
الحشوة:
تمر. نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
طريقة التحضير نضع السميد، والزبدة، والحليب المكثف، والزيت، وماء الزهر، وماء الورد، وبهارات المعمول، والمستكة المحطونة، والفانيلا في وعاء عميق. نعجن المكوّنات حتى نحصل على عجينة متماسكة. نضع العجينة في الثلاجة لحوالي ربع ساعة، حتى تتماسك. نضع التمر، وزيت الزيتون، والقرفة، في وعاء. نعجن المكونات حتى تتجانس مع بعضها البعض. نشكل عجينة المعمول على هيئة كرات، ونحشيها بحشوة التمر. نضع العجينة في قوالب المعمول، ثم نضعها في صينية الخبز. نسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثم ندخل الصينية ونخبزها حتى تنضج.