يعتبر فنّ الطهي من الفنون التي تحتاج لذوق رفيع ومهارة في الأداء وحبّ لهذا الفن؛ حتّى يستطيع الشخص الوصول لمذاق شهيّ ورائع للطعام الذي يصنعه، وهذا الفن هو من الفنون التي تحتاج لمهارات فنيّة أكثر من حاجته لمهارات علميّة وأكاديميّة.
أسهل طريقة لعمل عجينة البيتزا
تعدّ البيتزا من ألذّ المعجّنات التي تحاول جميع سيدات المطبخ إتقانها؛ للوصول لطعم لذيذ وعجينة هشّة مثل التي يتمّ تناولها في المطاعم والمحلات التجاريّة؛ حتّى تستطيع توفير المال وأيضاً لضمان نوعيّة وماهيّة ما تأكله العائلة من مكونات طازجة حفاظاً على صحّة العائلة، وللحصول على عجينة هشّة ولذيذة يوجد العديد من الطرق منها ما سنشرحه الآن:
المكونات أربعة أكواب من الدقيق الأبيض ذو النوعية الجيدة. نصف كوب من الحليب السائل الطازج. ربع كوب من الزيت، ويفضل زيت الذرة مع إمكانية خلطه بمعلقتين كبيرتين من زيت الزيتون. معلقة كبيرة من السكر، وهي ضرورية لعملية تخمّر العجينة بشكل جيد. كوب من الماء الدافئ. ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة. ملعقة واحدة من الباكنج باودر رشة ملح.
طريقة التحضير نضع ملعقة من الخميرة في كأس الماء الدافئ، وتحرّك جيداً، ثمّ نغطّي الكأس حتّى تبدأ عمليّة تفاعل الخميرة مع الماء؛ ممّا يساعد العجينة على التخمّر وإعطاء العجينة هشاشتها. نضع الحليب، والزيت، والسكر، والباكنج باودر، والملح في وعاء العجن، ثمّ نخلطها جيداً مع التحريك المستمر؛ حتّى يتجانس خليط السوائل. ننخّل الدقيق جيداً جداً في وعاء آخر؛ عملية التنخيل مهمة وضرورية حتّى تفرد العجينة بشكل جيد وسلس عند التحضير. نضيف الدقيق بشكل تدريجي إلى خليط السوائل وليس دفعة واحدة، ونمزج الخميرة والماء المعدّ سابقاً بشكل تدريجي أيضاً، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة طرية وهشّة ومتماسكة ترتاح لها اليد أثناء العجن، حيث تعتبر هذه من دلائل نجاح العجينة. نغطي وعاء العجين جيداً، ويجب وضعه في مكان دافئ؛ ليتخمر لمدّة ساعة ونصف، إذا أردنا أن تتخمّر العجينة بشكل أسرع فالطريقة الأمثل هي تسخين الفرن ثمّ إطفائه ووضع الوعاء داخل الفرن الدافئ، بهذه الطريقة سنختصر ثلث الوقت للتخمير، هذه ستكون المرحلة الأولى من التخمير. بعد عملية التخمير الأولي، تقطع العجينة حسب الرغبة لدوائر كبيرة أو صغيرة ونفردها في صواني الخبز، ثم ندعها ترتاح مدة ربع إلى نصف ساعة حسب الرغبة، ثم نضع عليها الحشوة التي نرغبها ويجب التأكد من تسخين الفرن قبل وضع الصواني فيه. ملاحظة: أنواع الدقيق مختلفة، لذلك الطاهي هو الأقدر على تقدير هل العجينة بحاجة إلى ماء أكثر أو لا حسب ما يتم ملاحظته.