محتويات ١ بلح الشام ٢ طريقة بلح الشام ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ بلح الشام بالنشا ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير بلح الشام هي نوع من الحلويّات التي تعود أصولها إلى سورية، وانتقلت منها إلى العديد من البلاد العربيّة والأجنبية كمصر، وفلسطيم، والعراق، وتركيا، ويعود سبب تسميتها إلى طريقة تشكيلها التي تشبه حبات البلح، كما يطلق على هذه الحلوى العديد من التسميّات، مثل: الداطلي، والتولومبا، والباميه، وتختلف طرق تحضير بلح الشام تبعاً للمكوّنات الداخلة فيها، وسنذكر في هذا المقال طريقتين لعمله.
طريقة بلح الشام المكوّنات كوبان إلّا ثلثاً من الطحين. خمس بيضات. كوب وثلث من الماء. ثلث كوب من زيت الذرة. أربعة أكواب من زيت الذرة للقلي.
مكوّنات القطر:
ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ثلاثة أكواب من السكر. كوب ونصف من الماء.
طريقة التحضير نضع الماء، والسكر في قدرٍ على نارٍ متوسطة مع التحريك المستمر حتّى ذوبان السكر تماماً، ونترك المزيج حتّى يغلي، ثمّ نخفف تحته النار، ونضيف عصير الليمون، وماء الزهر، ونتركه على نار هادئة مدّة دقيقتان. نرفع القطر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد. نضع الزيت، والماء في قدرٍ على النار حتّى يغلي. نضيف الطحين ونحرك المكوّنات جيداً حتّى نحصل على عجينة لينة. نرفع العجينة عن النار، ونتركها جانباً حتّى تبرد. نفقس البيض فوق العجينة الواحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في التحريك. نسخن الزيت في قدرٍ عميق على نارٍ متوسطة. نضع العجينة في الكيس الخاص بالحلويّات، ونشكلها على شكل أصابع طويلة، ونضعها في الزيت الساخن. نقلي أصابع العجينة حتّى تنضج، وتتحمر جيّداً، ثمّ نخرجها من الزيت الساخن، ونضعها في القطر البارد، لدقيقة ثمّ نخرجه.
بلح الشام بالنشا المكوّنات نصف كيلوغرام من الطحين. ملعقتان كبيرتان من الفانيلا. كوب من الزيت النباتي. ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة. ثلاثة أكواب من الماء. ست بيضات. ربع ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والسكر. كميّة من الزيت النباتي للقلي. كوبان من القطر البارد.
طريقة التحضير نضع الماء، والسكر، والزيت، والملح في قدرٍ على النار، ونتركه حتّى الغليان. نضيف الطحين، والنشا ونحركه مدّة نصف ساعة حتّى نحصل على عجينة طرية. نرفع القدر عن النار، ونضع العجينة في الخلاط الكهربائي، ونعجنها لدقيقتين. نضيف البيض، والفانيلا، ونخلط من جديد. نضع العجينة في كيس خاص بالحلويّات، ونشكلها على هيئة أصابع بالحجم المرغوب. نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونضع فيه أصابع العجين، ونقليها حتّى تتحمرّ جيّداً. نرفع بلح الشام من الزيت، ونغمسها في القطر البارد.