محتويات ١ السمبوسة ٢ عجينة السمبوسة التقليدية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ عجينة السمبوسة بالبهارات ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح السمبوسة تعتبر السمبوسة من أشهى أطباق المقبّلات التي تقدم على الموائد العربيّة في جميع الأوقات، وخاصّة في شهر رمضان المبارك، حيث تمتاز بخفتها وبقوامها المقرمش، بالإضافة إلى حشواتها المتعدّدة التي تكون إمّا باللحم أو الدجاج أو الخضروات وغيرها بحسب الذوق والرغبة. هذا المقال يُقدّم وصفتين لإعداد عجينة السمبوسة، وطريقة التّحضير.
عجينة السمبوسة التقليدية المكوّنات كوب من الدقيق الأبيض والمنخول مسبقاً. نصف كوب من الماء الدافئ. رشّة من ملح الطعام. ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، أو الزبدة المذابة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير مزج المكوّنات السائلة التي تتضمن الماء والزيت مع بعضها البعض. مزج المكوّنات الجافة مع بعضها البعض، وهي الدقيق والملح. وضع المكوّنات السائلة في قدر مناسب الحجم على النار، والانتظار حتّى يغلي. إضافة المكوّنات الجافة فوق قدر الماء المغلي، والتحريك باستخدام ملعقة خشبية بشكل جيّد، لحين امتزاج المكوّنات والحصول على عجينة طرية ومتماسكة. ترك العجينة جانباً لبضع دقائق حتى تبرد بشكل كامل، قبل البدء في العمل بها. من الجدير بالذكر بأن عجينة السمبوسك لا تحتوي على أي مادة رافعة مثل البيكنج باودر، الخميرة أو البييكنج صودا، لكن يجب أن ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح الطحين. فرد العجينة باستخدام الشوبك على منضدة مرشوشة بالقليل من الطحين، ثمّ حشوها بأيّ نوع مرغوب ومفضّل. قلي قطع السمبوسة في الزيت الحار حتّى تصبح ذهبيّة ومقرمشة.
عجينة السمبوسة بالبهارات المكوّنات كوبان من الدقيق الأبيض متعدّد الاستخدامات. رشّة من الملح. رشّة صغيرة من الفلفل الأسود. رشّة من بهار الكركم. رشّة من البابريكا الحلوة. كوب من الماء الدافئ. ربع كوب من السمنة أو الزبدة.
طريقة التحضير مزج المكوّنات الجافّة مع بعضها البعض، في وعاء مناسب الحجم. إذابة كمية السمن في قدر على النار، ثمّ مزجها مع كميّة الماء الفاتر. وضع المكوّنات الجافة في الخلاط الكهربائي، وتركيب القطعة الخاصّة بالعجن. إضافة المكوّنات إلى المكوّنات الجافة بالتدريج مع تشغيل العجانة. الاستمرار بالعجن لبضع دقائق، وذلك لغاية الحصول على عجينة متماسكة وطريّة، ولا تلتصق باليد. تقسيم العجينة إلى مجموعة من القطع الدائرية المتساوية ومتوسّطة الحجم. تغليف القطع الدائرية في صينيّة، وتركها حتى ترتاح لمدّة لا تقلّ عن ساعة. فرد قطع العجين باستخدام الشوبك، وحشوتها بكميّات مناسبة، ثمّ المباشرة بقليها في الزيت الحار حتّى تقرمش وتصبح ذهبيّة اللون. توضع على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد.
نصائح يجب نخل الدقيق جيداً في مصفاة ناعمة لتجنّب وجود الكتل في العجينة؛ لأن عجينة السمبوسة عجينة حساسة لخفتها. يمكنك تفريز عجينة السمبوسة لكن بعد حشواها بأي نوع حشوة نفضلها، سواء أكانت من اللحم، أو الدجاج، أو الخضروات، أو مزيج فيما بيهم، ثمّ تلفّ وتفرّز لحين الاستخدام. يمكنك شَيّ السمبوسك أو قليها في كلتا الوصفتين.