محتويات ١ المعمول ٢ معمول التمر بالطحين ٣ المكوّنات ٤ طريقة التحضير المعمول إن المعمول هو أحد الحلويات الشهيرة في الوطن العربي، حيث جرت العادّة على تقديمه في الأعياد على وجه الخصوص، كما يقدّم في بعض المناسبات الدينية، كاحتفالات المولد النبوي الشريف، ويتميّز المعمول عن غيره من الحلويات بتعدّد حشواته، وطرق تحضيره، وسنستعرض معاً في هذه المقالة كيفية إعداد معمول الطحين بحشوة التمر، لشعبيّته الكبيرة بين الناس.
معمول التمر بالطحين المكوّنات
مكوّنات العجينة:
كأسان من الزبدة اللينة. كأس من زيت الذرة. نصف كأس من القشطة أو القيمر. بيضتان كبيرتان. كأس من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. ستّ كؤوس ونصف من الطحين. ملعقة صغيرة من حبيبات الخميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر. القليل من الملح. كأس من الحليب المجفّف.
مكوّنات الحشوة:
ثلاث كؤوس من التمر المفروم. ملعقة صغيرة من مطحون الشومر. ملعقة صغيرة من مطحون اليانسون. ملعقة صغيرة من الهيل. ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمنة. سكر مطحون لغرض التزيين.
طريقة التحضير ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كل من: الزبدة أو السمنة، والقشطة، والزيت. ثبتي مضرب الشبك الخاصّ بالخلاط، ثمّ شغليه على سرعة متوسطة لدقيقتين من الوقت لمزج المكوّنات معاً. أضيفي البيض بشكل تدريجيّ، مع الحرص على الخفق بعد كلّ إضافة، بحيث تمتزج بشكل جيّد مع باقي المكوّنات، ثمّ أضيفي الفانيلا للخليط. استبدلي مضرب الشبك بمضرب العجين، ثمّ أضيفي التالي: السكر، والطحين، والحليب، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والملح. شغلي الخلاط لعجن المكوّنات معاً على سرعة متوسّطة، حتى تتشكّل عجينة بقوام لا يلتصق بجدران الوعاء، ثمّ أضيفي ما تبقّى من الطحين بشكل تدريجيّ في حال لاحظتِ أنّ قوام العجينة ليّناً بعض الشيء. لتجهيز الحشوة: ضعي التمر، واليانسون، والزبدة، والشومر، والهيل في إناء عميق، واعجني المكوّنات معاً بأطراف أصابعك، بحيث تمتزج معاً، بعدها شكّلي من حشوة التمر عدّة كرات ذات حجم صغير. ثبتي رف الشبك في الدرجة الوسطى للفرن، ثمّ سخّنيه على درجة حرارة متوسطة تعادل مئة وثمانين درجة مئوية. خذي كمية من عجينة المعمول، وشكّلي منها كرة تكون أكبر حجماً من كرة حشوة التمر. احشي العجينة بكرة حشوة التمر، وتأكّدي من إقفال العجينة على الحشوة، بحيث تأخذ العجينة المحشوّة بالتمر شكل الكرة في النهاية. ضعي العجينة المحشوة في قالب تشكيل وتزيين التمر، واضغطي عليها برفق حتى تأخذ العجينة شكل زخرفة القالب، وكرّري هذه الخطوة مع بقية العجينة بعد حشوها، كما يمكنك استخدام ملقط التزيين الخاص بالمعمول كبديل عن استخدام القوالب. ضعي قطع المعمول في صينيّة واخبزيها في الفرن لمدة اثنتي عشرة دقيقة أو إلى أن يتحمّر وجهها. أخرجي صينية المعمول من الفرن، ثمّ ضعيها على شبك من المعدن لمدّة تتراوح بين دقيقة إلى اثنتين، ثمّ ضعي قطع المعمول على الشبك حتّى تبرد قليلاً. زيّني وجه المعمول بالسكر المطحون، وقدميه بارداً إلى جانب القهوة أو الشاي.