محتويات ١ المعمول ٢ طريقة المعمول بالتمر ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ طريقة عمل المعمول بالسميد ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول يعتبر المعمول من الحلويات الشرقية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، وخاصةً في دول بلاد الشام، ومصر، ويتمّ تقديمه في المناسبات الدينية والأعياد المختلفة، ويمكن تحضيره بالسميد أو الطحين، بالإضافة إلى إمكانية إعداده بحشواتٍ مختلفة مثل: الفستق الحلبي، والجوز، والتمر، والعسل، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل المعمول بالتمر.
طريقة المعمول بالتمر المكوّنات أربعة أكواب من الطحين. ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة. نصف كوب من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة. نصف ملعقة كبيرة من المحلب. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. كوب ونصف من الماء الفاتر للعجن. كوبان من التمر الخالي من النواة. كوب كبير من السكر. ملعقة كبيرة من الفانيلا أو البهار الخاص بالكعك.
طريقة التحضير وضع الزيت والزبدة في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطة. ترك القدر مدّة عشر دقائق تقريباً، حتّى يسخن الزيت جيداً. وضع الطحين في وعاءٍ عميقٍ، وإضافة خليط الزيت إليه. إضافة بهار الكعك، والسكر، والبيكنج باودر، والمحلب إلى الخليط السابق، مع الخلط المستمر. إضافة الماء، والاستمرار بالعجن باستخدام اليد، للحصول على عجينةٍ متماسكة. تغطية العجينة، ووضعها جانباً مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، حتّى ترتاح قليلاً. وضع العجينة الناتجة على لوحٍ صلبٍ، وتقطيعها على شكل قطع دائرية صغيرة الحجم. أخد قطعة من العجينة ومدها جيداً على شكل أصابع. وضع كميةٍ من التمر عليها بلطف، ولف العجينة حولها على شكلٍ دائري. وصل الطرفين مع بعضهما البعض لتصبح مثل شكل الحلقة، وتكرار الخطوات السابقة لحين للانتهاء من كافة الكمية. وضع حبات المعمول في صينيةٍ خاصة بالفرن، وتركها جانباً مدّة ربع ساعةٍ، حتّى ترتاح قليلاً. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة. تركها مدّةً لا تزيد عن عشر دقائق، حتّى تنضج وتتحمّر.
طريقة عمل المعمول بالسميد المكوّنات كوبان من السميد. كوب من الطحين. ملعقة كبيرة من الحليب البودرة. ملعقة كبيرة من السكر البودرة. ملعقة كبيرة من السمنة. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. نصف ملعقة صغيرة من الملحب. ملعقة صغيرة من الخميرة. كوبان من الماء الفاتر، أو حسب الحاجة.
مكوّنات الحشوة:
كوبان من التمر. ملعقة كبيرة من الزبدة. نصف ملعقة صغيرة من المحلب. كمية مناسبة من السكر البودرة، للتزيين.
طريقة التحضير وضع السمنة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ هادئة حتّى تذوب. وضع السميد، والطحين، والحليب، والسكر، والسمنة، والمحلب في وعاءٍ عميقٍ، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيداً. وضع الوعاء جانباً وتركه مدّةً لا تقلّ عن ثلاث ساعات. إضافة الماء، وماء الورد، وماء الزهر، والخميرة وعجن المكوّنات مع بعضها جيداً، لتتكوّن عجينةٌ لينةٌ ومتماسكة. وضع التمر والمحلب في وعاءٍ مناسبٍ. وضع الزبدة في قدرٍ على نارٍ هادئة، وإذابتها جيداً وإضافتها إلى التمر. الاستمرار في العجن مدّة عشر دقائق تقريباً. أخد قطعة من العجينة، وعمل حفرة في داخلها، وحشوتها بقطعة صغيرة من التمر، وإغلاقها جيداً. وضع القطعة في القالب الخاص بالمعمول والضغط عليها باليد قليلاً، وقلب القالب على لوح صلب. تكرار الخطوة السابقة حتّى يتمّ الانتهاء من كافة الكمية. وضع حبات المعمول في صينية الفرن. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة، وتركها مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، حتّى ينحمّر وجهها. إخراج الصينية من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، ثمّ رش السكر البودرة عليها.