القطايف الجزائري يعتبر القطايف من الحلويات الشرقية المعروفة في الوطن العربي، وتختلف الطرق التي يمكن من خلالها تحضيره، فلكل شعب أسلوب لإعداده، ويمتاز بمذاقه الرائع والمميّز، بالإضافة إلى شكله الجذاب، ويمكن حشوه بالعديد من الحشوات، مثل الجوز، واللوز، والفستق الحلبي، والجبنة، والقشطة، وغيرها الكثير، ويدخل في تحضيره القطر كمكوّن أساسي، وسنقدّم لكم في هذا المقال كيفيّة عمل القطايف على الطريقة الجزائريّة، بالإضافة إلى كيفيّة عمل القطايف بالقشطة والمكسّرات.
كيفيّة صنع القطايف الجزائرية
المكوّنات:
كمية من الجوز البلدي للتزيين. خمسمئة غرام من السكر. نصف ملعقة من القرفة. كوبان من الماء. ثلاث ملاعق من ماء الزهر. مئة وعشرون غراماً من الزبدة. أربع كرات من القطايف الجزائريّ الجاهز.
طريقة التحضير:
نمزج في وعاء السكر، والقرفة، والجوز. نضع الزبدة في مقلاة على النار، ونضيف إليها كريات القطايف، ونسقيهما بالزبدة. نسخن الفرن على درجة حرارة منخفضة، ونضع القطايف فيه لمدة خمس عشر دقيقة. نقلب القطايف إلى الجهة الأخرى، لمدة خمس عشر دقيقة، حتى تنضج. نسكب القطر فوق القطايف، ونزيّنها بالجوز البلدي.
القطايف بالقشطة والمكسرات
مكوّنات عجينة القطايف:
كوبان من الدقيق. نصف كوب من السميد الناعم. ملعقتان كبيرتان من النشا. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. كوبان ونصف من الماء الفاتر. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
مكوّنات الحشوة:
لتر ونصف من الحليب. علبتان من قشطة الحلويات. ملعقة صغيرة من الخلّ. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. كمية من القطر حسب الرغبة. كميّة من المكسّرات للتزيين.
تحضير القشطة:
نضع في وعاء على النار الحليب، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف إليه الخلّ، ونترك الخليط على النار، حتى تتكون القشطة على الوجه. نصفّي القشطة من الماء، ونضيف إليه ماء الزهر، ونخلط المكونات جيداً. ندخل القشطة إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، حتى تبرد، وتتماسك. لتحضير العجينة: نضع في الخلاط الكهربائي مكوّنات العجينة، ونخلطها بشكل جيد لمدة خمس دقائق، ونترك الخليط جانباً، حتى يرتاح. نسخّن مقلاة تيفال على حرارة متوسّطة، ونسكب نصف كوب من الخليط، ونشكله على شكل أقراص، ونتركه حتى تظهر الفقاعات على الوجه. نعيد تكرار الخطوة السابقة على باقي كمية الخليط. نفرد القطايف في صينية واسعة، ونحشوها بالقشطة، ونزيّنها بالمكسرات. ندخل القطايف إلى الثلاجة، ونتركها لمدة ساعة، ثم نسكب فوقها القطر، ونقدمه.
ملاحظة: من الممكن تحمير القطايف بالفرن بعد أن يتمّ حشوه، ومن الممكن قليه باستخدام الزيت النباتي الساخن.