محتويات ١ الملوخية ٢ الملوخية بالدجاج ٣ طبق الأرز ٤ الدجاج المشوي الملوخية تُعتبر الملوخية من أكثر الأطباق الشرقيّة انتشاراً في مناطق بلاد الشام وخاصة في مِصر، ويمكن إعدادها خضراء، أو بعد تنشيفها وتُسمى بالملوخية اليابسة، كما يمكن تحضيرها بالدجاج، أو باللحمة، وتُقدم إلى جانب طبقٍ من الأرز، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة إعداد الملوخية بالدجاج، إلى جانب طبق الأرز.
الملوخية بالدجاج
المكونات
نصف كيلو ملوخية يابسة. كيلو دجاج مُقطع ومنظف جيداً. حبة بصل مفرومة ناعماً. ثلاثة فصوص ثوم مفرومة ناعماً. فنجان من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق زيت زيتون. نصف ملعقة صغيرة كركم. نصف ملعقة بهار. مكعب ماجي. ملعقة صلصة طماطم. ثلاثة أكواب ماء.
طريقة التحضير
نضع بعضاً من زيت الزيتون في مقلاة ونضيف إليه الدجاج ونتركه لكي يتحمر مع التقليب المستمر. نأخذ الدجاج المُحمر ونضعه في قدر الطهي، ونضيف إليه الزيت، والبهار، والكركم، والبصل والثوم، وكوب من الماء ونتركه يغلي قليلاً. نضيف ثلاثة أكواب من الماء ونتركه يغلي، ونضيف الملوخيّة إليه. نتركها تغلي لمدة نصف ساعة حتى تنضج ثم نضع إليها صلصة البندورة والملح ومكعب الماجي.
طبق الأرز
المكونات
كوبان من الأرز. فص من الثوم المفروم ناعماً. ربع ملعقة كركم. فنجان من الزيت النباتي. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
ننقع الأرز لمدة ربع ساعة قبل استعماله، ثم نصفيه جيداً من الماء. في قدر الطهي نضع الزيت، والثوم، والكركم ونقليه قليلاً. نضع الأرز ونُضيف إليه ثلاثة أكواب من الماء المغلي جيداً. نقدمه إلى جانب زبادي الملوخيّة.
ملاحظة يمكن طهي الملوخية باللحمة أو الأرانب بدلاً من الدجاج وبالطريقة نفسها، أو يمكن إعدادها وحدَها، وشوي الدجاج أو الأرانب جانباً وتقديمه على طبق الأرز إلى جانب الملوخية، وسنعرض طريقة شوي الدجاج فيما يلي.
الدجاج المشوي
المكونات
كيلوان دجاج. فنجان من الزيت النباتي. ملعقة فلفل اسود. ملعقة ملح. ملعقة بهار. ملعقة سُماق. عصير نصف حبة ليمون ليمون. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
نُقطع الدجاج وننضفه جيداً بالليمون، ونتركه منقوعاً به لمدة عشر دقائق. نمزج كلاً من البهارات، والفلفل، والسماق، والزيت النباتي، وزيت الزيتون، وبعضاً من عصير الليمون لنحصل على تتبيلة. ندهن الدجاج بالتتبيلة السابقة ونتركه جانباً لمدة خمس دقائق. نضع الدجاج في أكياس الشوي ونضعها في صينيّة الخبز. نضيف ثلاثة أكواب من الماء إليه. نتركها في الفرن لمدة 45 دقيقة حتى تنضج. نخرجها ونقدمها إلى جانب طبق الأرز والملوخية.