يعتبر الطاجن أحد الأكلات الشعبية في بلاد المغرب، حيث يفضله الكثير من الأشخاص، ويتميز بمذاقه اللذيذ والمميّز، بالإضافة إلى رائحته الشهيّة، واحتوائه على القيمة الغذائيّة العالية، وهناك العديد من الطرق لتحضير الطاجن المغربي التي سوف نتعرف عليها في هذا المقال.
عمل طاجن الدجاج المغربي المكوّنات أربع قطع من صدور الدجاج. فصان من الثوم المفروم ناعماً. أربع جزرات مقطعة إلى أصابع. حبتان من كل من البطاطا مقطعة، والبندورة المشرحة، والبصل المفروم. نصف ملعقة كبيرة من الكركم المذاب بالقليل من الماء الفاتر. ربع كوب من الزيت النباتي. ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود. ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نقلي البصل، والثوم المفرومين حتى يذبلا. نضيف الكركم إلى القدر، ثمّ الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، والبطاطا، والجزر ونقلبها حتى يتحمر الدجاج. نضيف نصف كوب من الماء حتى تغمر جميع المكوّنات الموجودة في القدر. نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة لبضع دقائق حتى تنضج الخضار. نضيف البندورة مع رشة ملح، وفلفل، ثمّ نغطي القدر، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج البندورة، ثمّ نرفع القدر عن النار. ملاحظة: يفضّل أن نستخدم الطاجن الفخّار للطبخ إذا أمكن أو أن نستبدله بقدر عميق غير لاصق.
عمل طاجن اللحم بالتمر المكوّنات أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون. خمسمئة غرام من لحم الغنم المقطع إلى مكعبات متوسطة. بصلتان مفرومتان. فصان من الثوم. ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل. نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. القليل من الزعفران. ثلاثمئة ملليلتر من مرقة اللحم. مئة غرام من التمر منزوع النواة والمقطع. نصف ملعقة كبيرة من مبروش قشر الليمون. أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من العسل. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. أربع ملاعق صغيرة من الصنوبر المحمص. مفتول جاهز -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نسخن ملعقتين صغيرتين من الزيت، ونضيف قطع اللحم حتى يتغيّر لونها من جميع الاتجاهات، ثمّ نضع قطع اللحم في طاجن، ونتركه جانباً. في نفس القدر نضيف الكمية المتبقية من الزيت مع البصل، ونقلبه جيداً حتى يذبل، ثمّ نضيف الزنجبيل، والثوم، والبهارات المشكلة، والزعفران، والقرفة، ونقلب المكوّنات، ثمّ نسكب مرقة اللحمة. نسكب الخليط في الطاجن على مكعبات اللحم، ونغطي الطاجن، ثمّ ندخله إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة 210 درجة مئوية لمدّة تسعين دقيقة. نخرج الطاجن من الفرن، ثمّ نضيف عصير الليمون، والتمر، ومعجون البندورة، والعسل، وندخل الطاجن مجدداً إلى الفرن لمدّة ثلث ساعة. نسكب المفتول في طبق التقديم، ثمّ نسكب طاجن اللحم فوقه، ونزيّن الوجه بالصنوبر المحمص.