تعتبر البرمة من أطباق الحلويّات المنتشرة بشكل كبير في الدول العربية، وانتقلت منها إلى العديد من البلاد العربيّة، وهي من الحلويّات الرئيسيّة التي تقدم في رمضان، والمناسبات السعيدة المختلفة، وتتميّز بكونها تحضر من عجينة رقيقة يتم إعدادها منزليّاً، أو الحصول عليها جاهزة كعجينة البقلاوة أو الجلاش أو الفيلو وغيرها، وفي موضوعنا سنعرفكم على طريقتين لتحضير البرمة في المنزل.
عمل البرمة المكوّنات كوب ونصف من الزبدة أو السمن. ملعقتان صغيرتان من السكر. ربع كوب من الزيت النباتي. كوب من الماء. القليل من الملح. ملعقتان كبيرتان من القطر. ثلاثة أكواب من الطحين.
مكوّنات الحشوة:
نصف ملعقة كبيرة من الهيل. ملعقتان صغيرتان من السميد. نصف كوب من الجوز المجروش. أربع ملاعق صغيرة من سكر البودرة. نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش. نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
مكوّنات القطر:
كوبان من السكر. نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا. كوب ونصف من الماء. ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع السكر، والماء، وعصير الليمون، والفانيلا في قدرٍ على نار متوسطة، ونترك المكوّنات تغلي مع بعضها لمدة لا تقل عن عشر دقائق حتى يثخن المزيج ويتكاثف. نعجن الطحين، والزيت، وملعقتي القطر ونسكب الماء بشكلٍ تدريجي إلى خليط الطحين، ونعجنه جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة وليّنة. نغطي العجينة ونتركها جانباً لمدة ساعة كاملة حتى ترتاح ونقطع العجينة إلى ما يقارب عشرين قطعة، ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة. نخلط القرفة، والسكر، والجوز، والفستق، والسميد، والهيل معاً، ونحدث فجوة في منتصف كلّ قطعة من العجين، ونضع فيها كميّة مناسبة من الحشوة، ونبرمها ثمّ نضعها في الصينيّة الخاصة بالفرن. نكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة ونسكب كميّة السمن أو البدة الساخنة على وجه البرمة، وندخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئويّة. نترك صينيّة البرمة في الفرن حتى ينضج العجين ويصبح ذهبيّ اللون ونسكب فوقها القطر البارد.
عمل البرمة بالعجينة الجاهزة المكوّنات كميّة من القطر البارد -حسب الرغبة-. عبوة من عجينة الجلاش أو البقلاوة. كوب وربع من الزبدة أو السمن المذوّب. كوب ونصف من الفستق الحلبي. كميّة من ماء الزهر -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير نسحق الفستق الحلبي بشكل جيّد حتى يصبح ناعماً ونخلط مسحوق الفستق مع كميّة صغيرة من ماء الزهر، ومقدار ست ملاعق صغيرة من القطر بشكل جيّد. ندهن ورقتين من عجينة البقلاوة أو الجلاش جيّداً بالزبدة أو السمن الذائب، ونضيف مقداراً كافٍ من حشوة الفستق في منتصف أوراق البقلاة المدهونة بالزبدة. نلف العجينة على بعضها من الطرف لتغطيّة الحشوة، وندهن نهاية العجين بالزبدة المذوّبة لإغلاقها بإحكام، ونبرم العجين المحشو للحصول على شكل البرمة الأسطواني. نضع قطع البرمة في صينيّة فرن، ونسكب فوقها الزبدة المذابة، ونقطعها ثمّ ندخلها إلى فرن مسخن على حرارة 200 درجة مئويّة. نترك البرمة في الفرن حتى تنضج ويتحمر وجهها، ثمّ نخرجها من الفرن ونسكب القطر على البرمة الساخنة، ونتركه حتى تتشربه تماماً، ثمّ نضعها في طبق ونزينها بمطحون الفستق الحلبي.