محتويات ١ الباذنجان ٢ مقبلات الباذنجان ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ سلطة الباذنجان ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ متبل الباذنجان ٤.١ المكوّنات ٤.٢ طريقة التحضير الباذنجان يعتبر الباذنجان أحد أنواع الخضراوات الشهيرة التي تدخل في إعداد كثيرٍ من الوجبات والأطباق الغذائية المفيدة والشهية، كالمقبلات مثلاً، ويقدم مشويّاً، أو مقليّاً، أو مسلوقاً، ويُطلق عليه أسماء أخرى منها البادنجان، والباتنجان، ويمتاز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية عالية القيمة أهمّها: فيتامين ب1، وفيتامين ب6، والبوتاسيوم، والفسفور، والحديد، والمغنيسيوم، وغيرها، كما تحتوي قشوره على الكثير من المواد ذات الخصائص المضادة لعمليّات الأكسدة الضارّة، وسوف نتناول في مقالنا هذا طرق تحضير مجموعة من أطباق الباذنجان اللذيذة والمميّزة.
مقبلات الباذنجان المكوّنات ثلاث حبّات من الباذنجان صغيرة الحجم. حبّة من البندورة المقطّعة. حبّة من الفليفلة المقطّعة. ثمانية فصوص من الثوم المهروس. ربع كوب من الخل. القليل من الملح. رشة من الكمون. زيت للقلي. زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير تقطع حبات الباذنجان إلى أنصاف، وتُشكل بعض الشقوق في كلٍ منها، ثّم تُقلّى في كمية قليلة من الزيت الحامي. توضع قطع الباذنجان على ورق المحارم؛ للتخلص من الزيت الزائد. تضاف الفليفلة إلى نفس الزيت المُستخدم، وتُقلب فيه حتى تذبل. يضاف الثوم، والملح، والكمون، وتحرك المكوّنات معاً حتى تنضج تماماً. يسكب الخل، والبندورة، ويقلب الخليط قليلاً، ثمّ يرفع عن النار. تحشى أنصاف الباذنجان بكمية مناسبة من خليط الخضار، ويرش عليها القليل من زيت الزيتون.
سلطة الباذنجان المكوّنات حبّة باذنجان متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم. ملعقة كبيرة من البصل الأخضر المفروم. ملعقة صغيرة من النعناع المفروم. حبّتان من البندورة المفرومة. حبّة من الفجل المفروم. حبّة من البصل المفروم. القليل من الملح. القليل من الفلفل الأسود. فصّ من الثوم المهروس. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. عصير ليمونة.
طريقة التحضير تُشكل بعض الفتحات الصغيرة في حبة الباذنجان، وتشوى في الفرن بعد تغليفها بورق الألمنيوم. يترك الباذنجان ليبرد تماماً، ثمّ يقشر. يضاف الثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، وتخلط المكوّنات جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض. يخلط كل من البقدونس، والبندورة، والبصل، والنعناع، والبصل الأخضر. يوزع خليط الخضار فوق الباذنجان، وينثر عليه الفجل.
متبل الباذنجان المكوّنات حبّة كبيرة من الباذنجان. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية. عصير لنصف حبة من الليمون. ملعقة كبيرة من اللبن الرائب. رشة ملح. فص من الثوم المهروس. بعض من حبات الرمان للزينة. القليل من زيت الزيتون للزينة.
طريقة التحضير يُدخل الباذنجان في الفرن، ويشوى حتّى ينضج تماماً. يترك الباذنجان يبرد، ثمّ يقشّر. يوضع لب الباذنجان في الخلاط الكهربائي، ويخفق قليلاً. يسكب عصير الليمون، ويوضع الثوم، والطحينيّة والزبادي، وتخلط المكونات جيّداً حتّى تتجانس تماماً. يوضع متبل الباذنجان في طبق التقديم، وتنثر حبّات الرمان وزيت الزيت على الوجه.