محتويات ١ قمر الدين ٢ قمر الدين بالسكر البني ٢.١ طريقة التحضير ٣ قمر الدين بالعسل ٣.١ طريقة التحضير ٤ مشروب قمر الدين ٤.١ طريقة التحضير ٥ شراب قمر الدين مع ماء الورد ٥.١ طريقة التحضير ٦ مهلبية قمر الدين ٦.١ طريقة التحضير ٧ حلى قمر الدين بالمهلبية ٧.١ طريقة التحضير ٨ مهلبية التفاح وقمر الدين ٨.١ طريقة التحضير قمر الدين يعتبر قمر الدين من الحلويات المحببة لكثير من الناس، وتشتهر في هذه الأكلة سوريا، فهي تصدر هذا النوع من الحلويات للدول العربية الأخرى، ويعتبر قمر الدين مصنوع من ثمار المشمش في الغالب، يتم استهلاك قمر الدين في أكثر الأحيان بشهر رمضان الكريم، ولكنه أيضاً محبب في كافة الأوقات، ويمكن أكل قمر الدين بشكلٍ مباشر أو إذابته ليشرب كالعصير، ويتم تحضير طبق قمر الدين أو الشراب باستخدام كلاً من ماء الورد والسكر وقمر الدين، ويحتوي قمر الدين على عناصر غذائية تشمل قيمة السعرات الحرارية 38، وكربوهيدرات 10، وخالية من الدهون والكوليسترول، وسنتعرّف في هذا المقال على كثير من طرق عمل قمر الدين على عدة أشكال.
قمر الدين بالسكر البني
مقادير الوصفة:
مشمش بمقدار نصف كيلو غرام. خمس ملاعق صغيرة من ماء الورد. عشرة أكواب من الماء. سكر بني بمقدار نصف كيلو. ملح ليمون بمقدار 50 غرام، وتحصلين عليه من العطارة، وهذا يحفظ قمر الدين لوقت أطول.
طريقة التحضير نملئ وعاء مناسب بكمية الماء المذكورة، ومن ثم نضعه على نار متوسطة، لحين غليان الماء جيداً. نضع المشمش الخالي من النواة في وعاء الماء المغلي، إلى حين نضوجه، أو ما يقارب النصف ساعة. بعد نضوج المشمش، نصفيه من الماء، ونضعه في الخلاط الكهربائي، ونخلطه جيداً لنحصل على خليط ناعم جداً. نضيف كمية السكر للمشمش، ونضعه على نار هادئة لمدة ساعة، مع الاستمرار في التحريك، لحين تماسك الخليط بشكلٍ جيد. نضيف لخليط المشمش، ملح الليمون مع استمرارية التقليب. بعد انتهاء طبخ المشمش، نتركه ليبرد لمدة عشر دقائق، ومن ثم نضيف إليه ماء الورد، ونضعه في البرد (الثلاجة)، إلى حين الاستخدام.
قمر الدين بالعسل
مقادير الوصفة:
مشمش خالي النواة، بمقدار 500 غرام. سكر بمقدار 250 غرام. ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون. عسل جلوكوز بمقدار 100 غرام. كمية من الماء.
طريقة التحضير نضع الماء في وعاء على نار متوسطة، ونتركه ليغلي، ثم نضيف إليه المشمش ونتركه لمدة عشر دقائق على الأقل. نُصفي المشمش من الماء، ونضعه في الخلاط، ونخلطه حتى نحصل على مزيج ناعم ولّين. نضع مزيج المشمش في وعاء ونضيف إليه السكر والعسل، ونضعه على نار هادئة لمدة لا تقل عن ساعة مع التحريك المستمر، لنحصل على قوام سميك. نضيف للمشمش ملح الليمون ونحركه جيداً، ونتركه لعشر دقائق على النار. بعد الانتهاء، نضع الوعاء جانباً، ونستخدم صينية مغلفة بورق الألومنيوم مدهونة بالزيت النباتي، ونسكب عليه خليط المشمش. نترك صينية المشمش في مكان نظيف مهوي، لمدة لا تقل عن يومين. بعد يومين، يجمد ويصبح لدينا قمر الدين، نقطعه ونضعه في أطباق التقديم بارد. ملاحظة/ لنحافظ على قمر الدين، نلفه بورق من السوليفان.
مشروب قمر الدين
مقادير الوصفة:
خمسة أكواب من الماء المغلي. شريحة من قمر الدين. نصف كوب من السكر.
طريقة التحضير نقوم بتقطيع شريح قمر الدين لقطع صغيرة، ثم نضيفه إلى الماء المغلي، ونتركه منقوع لمدة لا تقل عن أربع ساعات، أو إلى حين ذوبانه في الماء المغلي. نقوم بمزج كلاً من خليط قمر الدين مع السكر في خلاط الكهرباء، لنحصل على مزيج متجانس. نضع مشروب قمر الدين في البراد (الثلاجة)، حتى يبرد ومن ثم نسكبه في كؤوس التقديم، بحيث نقدمه بارداً.
شراب قمر الدين مع ماء الورد
مقادير الوصفة:
قمر دين بمقدار 300 غرام، أي ما يعادل ثلاث شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من السكر. لتر ونصف من الماء الساخن. ثلاث ملاعق صغيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير نقوم بتقطيع شرائح قمر الدين لقطع صغيرة، ثم نضعه في وعاء ونسكب عليه الماء السخن، ونتركه لحين ذوبانه. نصفي قمر الدين جيداً، باستخدام مصفاة ناعمة، ومن ثم نضيف إليه كلاً من ماء الورد والسكر، ونضعه في البراد حتى يبرد، وبعد ذلك نقدمه للشرب.
مهلبية قمر الدين
مقادير الوصفة:
ستة أكواب من الماء. قمر الدين بمقدار 500 غرام. ست ملاعق كبيرة من السكر. خمس ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير نضع قمر الدين مع الماء في وعاء مناسب على نار هادئة، ونتركه لحين غليانه وإذابة قمر الدين جيداً، ثم نضيف إليه السكر إلى أن يذوب. نقوم بإذابة النشا بنصف كوب من الماء البارد، ونضيفه لخليط قمر الدين، ونقلب الخليط لنحصل على قوام متماسك. بعد الانتهاء، نقوم بسكب مهلبية قمر الدين في أطباق التقديم، ونزينها على حسب ما ترغبين فيه، نقدمه بارداً.
حلى قمر الدين بالمهلبية
مقادير الوصفة:
أربعة مغلفات من كيك السويسرول، بطعم الفانيليا.
خليط قمر الدين:
شريحة من قمر الدين. كوب من السكر. خمس ملاعق كبيرة من النشا. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد (الزهر).
خليط المهلبية:
علبة كبيرة من الحليب المحلي ومكثف. كوب من الماء. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ست ملاعق كبيرة من النشا.
للتزين:
استخدمي المسكرات، الزبيب، أو جوز الهند.
طريقة التحضير ابدئي بتقطيع شريح قمر الدين لقطع صغيرة باستخدامك لمقص المطبخ، ثم ضعيه في وعاء عميق، وضيفي إليه الماء والسكر، اتركي الخليط لحين ذوبان قمر الدين، وحصولك على الشراب. في وعاء ذو حجم متوسط، نضع الشراب بالإضافة للنشا وحركيه جيداً، ليذوب النشا، ثم ضعي الوعاء على نار متوسطة، مع استمرارية التحريك، وبعدها ضيفي إليه ماء الورد لنحصل على خليط متماسك. لنحصل على خليط المهلبية، نضع مكونات الخليط في وعاء ونخلطهم جيداً ثم نضعه على النار، ونقلبه لنحصل على قوام سميك، ونضيف إليه ماء الورد. لنجهز الحلى، نقوم بتقطيع الكيك لحلقات ومن ثم نضعها في قاع طبق واسع الحجم وعالي الحافة. نضع مهلبية قمر الدين على الكيك، ثم نوزع طبقة ثانية عليه من الكيك، وبعدها نضع طبقة مهلبية الحليب لنغطي الكيك كلياً. قومي بتغطية طبق قمر الدين بالمهلبية بقطعة من النايلون، ثم ضعيه في البراد. زينيه بالمكسرات ثم قدميه بارداً.
مهلبية التفاح وقمر الدين
مقادير الوصفة:
خليط مهلبية قمر الدين: كوبان من قمر الدين. ملعقتان كبيرة من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
خليط مهلبية التفاح:
عدد 2 من التفاح الطازج، بحجم كبير. ملعقة كبيرة من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من النشا.
للتزيين:
* استخدمي جوز الهند أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير قومي بتجهيز خليط قمر الدين، بوضعه في وعاء مناسب بالإضافة للسكر والنشا، ثم اخلطيه جيداً بالمضرب الكهربائي أو اليدوي، لحين ذوبان النشا والسكر. قومي بوضع وعاء الخليط على نار متوسطة، ثم حركيه جيداً ليمتزج الخليط ويصبح متماسك، وأثناء التحريك ضيفي إليه ماء الورد، واتركيه ليغلي. جهزي ستة أكواب أو أطباق للتقديم، واسكبي فيه خليط مهلبية قمر الدين ليمتلئ نصف الأكواب، وضعيه في البراد، حتى يبرد. لتجهيز خليط التفاح، نبدأ بتقشير التفاح وإزالة القشور تماماً، ونقطعه لقطع صغيرة، ثم نضع قطع التفاح في وعاء ذو حجم متوسط، ونضيف إليه السكر والماء، ونتركه ليغلي لمدة عشر دقائق على الأقل. قومي بتقليب النشا بقليل من الماء، ثم ضيفيه لخليط التفاح وحركي جيداً، ليصبح مزيج متجانس ومتماسك، وأضيفي إليه ماء الورد مع التقليب، حتى نضوجه. قومي بسكب مهلبية التفاح على مهلبية قمر الدين، ثم ضعيه في البراد ليبرد، أو يجمد، وبعدها قدميه بارداً.