محتويات ١ عرايس اللحمة ١.١ عمل عرايس اللحمة ١.٢ عرايس اللحم والحمص ١.٣ عرايس لحمة الكفتة بالجبن عرايس اللحمة تعتبر أكلة عرايس اللحمة من المأكولات العربية الشهيرة جداً في دول الوطن العربي، وتمتاز بأنها محببة لدى الصغار والكبار، وتُطهى بالشواية الكهربائية أو داخل الفرن، وتعتمد بشكل أساسي على أرغفة الخبز، وتحشى بعدة نكهات؛ كاللحم مع الحمص، أو الخضار، أو الجبنة، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل عرايس اللحمة بطرق مختلفة.
عمل عرايس اللحمة
المكوّنات:
خمسمئة غرام من لحم الكفتة. حبتان من الطماطم المفرومة فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر المهروس ناعماً. ملعقة كبيرة من الكاتشاب. نصف حبة من البصل المفروم فرماً ناعماً. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. رشة من مسحوق القرفة. ستة أرغفة من الخبز. ملح طعام، وفلفل أسود حسب الرغبة. زيت زيتون حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
نضع الكفتة في وعاء. نضيف الطماطم إليها مع البصل، والفلفل الأخضر، والملح، والثوم، والفلفل الأسود، والكاتشاب، وصلصة الصويا، والقرفة. نخلط المكوّنات جيداً باليد حتى تتجانس. نفرد كمية مناسبة من الحشوة خلف كلّ رغيف من الخبز. ندهن الجهة الأمامية بكمية قليلة من زيت الزيتون. ندخل أرغفة الخبز داخل الفرن المحمّى جيداً، ونتركها حتى النضج والتحمر.
عرايس اللحم والحمص
المكوّنات:
ستمئة غرام من اللحم المفروم. بصلة مفرومة. كوب من البقدونس المفروم ناعماً. ستة أرغفة من الخبز العربي المقطّع إلى أربع قطع متساوية. ملح طعام، وفلفل أسود، وحمّص بالطحينية الجاهزة. نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نضع اللحم في وعاء مع البصل والبقدونس. نرش الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة، ونخلط المكوّنات حتى تتجانس. ندهن جهة من قطعة الخبز بالحمّص، ونضع على الجهة الثانية كمية مناسبة من مزيج اللحم، ثم نعيد الكرة حتى انتهاء الكمية. نرتب قطع الخبز المحشية في صينية الفرن المغلّفة بورق الزبدة، وندهن وجهها بزيت الزيتون. نخبز العرايس داخل فرن مشغل مسبقاً على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، لمدة تتراوح بين عشرين وخمسة وعشرين دقيقة.
عرايس لحمة الكفتة بالجبن
المكوّنات:
خمسمئة غرام من الكفتة. رغيفان صغيران من الخبز العربي. ثلاثون غراماً من الزبدة المذوبة. نصف كوب من جبن الإيدام المبشور.
طريقة التحضير:
نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. نفتح رغيفي الخبز من جهة واحدة فقط. نقسم الكفتة إلى قسمين، حيث نضع كلّ قسم داخل رغيف ونفرده جيداً. نوزع داخل كلّ رغيف ربع كوبٍ من الجبن المبشور. نضغط على الرغيف براحة اليد حتى يصبح الرغيف مسطّحاً، ثم نقطّع كلّ رغيف إلى ستّ مثلّثات. ندهن العرايس بالزبدة المذوّبة من كلا الجانبين، ثم نضعها في صينية فرن. نشوي عرايس الكفتة داخل الفرن حتى يصبح لون الكفتة بنّياً من الجهتين، أي لمدة عشرين دقيقة.